Costos

Páginas: 51 (12694 palabras) Publicado: 3 de marzo de 2013
ANTOLOGIA DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

Basada en las guías de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS)

Recopilada por Jonatan Perez Rocha, 2011

ACADEMIA ALTON

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TABLA DE CONTENIDOS
ACADEMIA ALTON .......................................................................................................................................................... - 2 INTRODUCCIÓN................................................................................................................................................................ - 4 ManipuladoR de Alimentos: ................................................................................................................................... - 4 OBJETIVOS........................................................................................................................................................................... - 5 DEFINICIONES ................................................................................................................................................................... - 6 Alimentos........................................................................................................................................................................ - 6 Cadena Alimentaria .................................................................................................................................................... - 6 Contaminación de los Alimentos ......................................................................................................................... - 8 Acciones del Medio Ambiente sobre losalimentos ................................................................................. - 11 Vías de Transmisión de Enfermedades por Alimento Contaminado .............................................. - 13 Calidad de los Alimentos ...................................................................................................................................... - 18 Protección de losAlimentos................................................................................................................................ - 18 Características de cómo puedes adquirir alimentos en buenas condiciones .............................. - 24 Control Sanitario del Manipulador y Vendedor de Alimentos ........................................................... - 25 Higiene y Presentación Personal...................................................................................................................... - 26 Hábitos de Higiene................................................................................................................................................... - 26 Hábitos de Manipulación en una Empresa de Alimentos:.................................................................... - 29 Hábitos de Manipulación de Alimentos en Hoteles, Restaurantes, Pensiones, Centros Sociales, Quintas de Recreo. ................................................................................................................................................... - 34 Hábitos de Manipulación en la Venta Callejera de Alimentos............................................................ - 44 Hábitos de Manipulación en Mercados y Ferias ........................................................................................ - 48 Compra y consumo de alimentos fortificados. ........................................................................................... - 50 REGLAS DE ORO DE LA OMS PARA LA PREPARACIÓN HIGIENICA DE LOS ALIMENTOS .... - 52 BIBLIOGRAFIA...
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