Costumbres de la francia medieval
Páginas: 2 (427 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2012
Introducción a la gastronomía.
2° Parcial
Costumbres Francia medieval.
Cecilia Elizabeth
González de la Rosa
Matricula 688228
Monterrey,Nuevo León. México a 14 de octubre del 2010.
Costumbres Francia medieval.
En esta época, la cocina francesa no se distingue todavía de la de los otrospaíses de Europa. Es cierto que las diferencias son más bien de orden social que geográfico. Así por ejemplo, se observan ciertas similitudes en las cortes prearistocráticas de las ciudades del imperiocarolingio. Por entonces, en el territorio que ahora es Francia, se consumían esencialmente alimentos de origen vegetal; el pan se comía duro y servía para realizar una especie de sopa (el "brouet")enriquecida eventualmente con tocino.
El consumo de quesos estaba tan difundido y generalizado que no figuraba entre los manjares preferidos de las fiestas, como era el caso del pavo real o el cisne.La cocina medieval se basaba en los binomios dulce y salado, agrio y dulce, lo no graso y las especias.
En lo que al gusto se refiere, las plantas aromáticas francesas (chalota, cebollino), peroademás las anchoas y sobre todo las trufas, sustituyeron a las especias a partir del siglo XVII. La oposición entre lo salado y lo dulce -éste último introducido en la cocina francesa en el siglo XVI porinfluencia italiana- seguirá siendo una de las principales características del gusto francés hasta el siglo XX. Pero será sobre todo la utilización de la mantequilla, que ya se utilizaba en la cocinanoble italiana, la que se convertirá en signo decisivo de la gran cocina francesa.
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependientede las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía...
2° Parcial
Costumbres Francia medieval.
Cecilia Elizabeth
González de la Rosa
Matricula 688228
Monterrey,Nuevo León. México a 14 de octubre del 2010.
Costumbres Francia medieval.
En esta época, la cocina francesa no se distingue todavía de la de los otrospaíses de Europa. Es cierto que las diferencias son más bien de orden social que geográfico. Así por ejemplo, se observan ciertas similitudes en las cortes prearistocráticas de las ciudades del imperiocarolingio. Por entonces, en el territorio que ahora es Francia, se consumían esencialmente alimentos de origen vegetal; el pan se comía duro y servía para realizar una especie de sopa (el "brouet")enriquecida eventualmente con tocino.
El consumo de quesos estaba tan difundido y generalizado que no figuraba entre los manjares preferidos de las fiestas, como era el caso del pavo real o el cisne.La cocina medieval se basaba en los binomios dulce y salado, agrio y dulce, lo no graso y las especias.
En lo que al gusto se refiere, las plantas aromáticas francesas (chalota, cebollino), peroademás las anchoas y sobre todo las trufas, sustituyeron a las especias a partir del siglo XVII. La oposición entre lo salado y lo dulce -éste último introducido en la cocina francesa en el siglo XVI porinfluencia italiana- seguirá siendo una de las principales características del gusto francés hasta el siglo XX. Pero será sobre todo la utilización de la mantequilla, que ya se utilizaba en la cocinanoble italiana, la que se convertirá en signo decisivo de la gran cocina francesa.
La comida diaria del hombre de a pie durante la Edad Media era repetitiva, de subsistencia y totalmente dependientede las materias disponibles en el entorno más cercano. Es sólo durante los banquetes servidos a la aristocracia cuando se trata de desarrollar platos más elaborados, base de la gastronomía...
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