costumbres en la mesa de los chinos y japoneses

Costumbres en la mesa de los chinos
Las técnicas culinarias no eran muy avanzadas, el pueblo chino ya había desarrollado un completo protocolo en la mesa basado en las enseñanzas de Confucio. En su libro “Clásico de Ritos”, Confucio, un respetado pensador chino, escribió que durante una comida, el vino y la sopa tienen que estar a la derecha del invitado, mientras que los platos deberían ir dellado izquierdo. Mientras uno come, no debería comer de manera muy rápida, sino que se debería masticar bien y tragar despacio. Uno tampoco debe hacer ruido mientras está masticando la comida, ni cuando toma la sopa.
Como muchas de estas reglas de protocolo ya no son más seguidas por el pueblo chino de hoy, muy pocos adivinarían que estas conductas chinas nacieron casi dos milenios antes que lasmaneras o protocolos de las mesas occidentales.
Como parte de su cultura, el pueblo chino vio la comida como un modo de intercambiar con la naturaleza.
La gastronomía tradicional china debe su calidad y sabor al cuidado y esmero con que ese pueblo elige los ingredientes, condimentos, colores, aromas, e incluso los utensilios para cocinar, servir y decorar, cuidando que todo tenga un totalequilibrio y armonía con la naturaleza y el universo.
Los chinos, a la hora de medir la calidad de comidas, se guían por la variedad de platos servidos en la mesa, por eso es común encontrar en las cartas de los afamados restaurantes chinos, una lista con más de mil platos y sugerencias distintas.
Componentes de una mesa china .-
Una mesa popular china habitualmente se compone por lo menos de lossiguientes platos: tres o cuatro entremeses fríos, servidos por separado, los cuales son servidos antes de que lleguen los comensales, el típico tazón de arroz y cuatro platos calientes.
Un dato importante es que el arroz no es utilizado para acompañar el plato caliente, sino al revés, los platos calientes se utilizan para acompañar el arroz. Los caldos y sopas, a diferencia de occidente, sesirven varias veces mientras se comen otros alimentos, y es común escuchar los sonidos producidos por los comensales al sorber sopa, ya que esto no se considera mala educación como en occidente
Habitualmente la sopa es acompañada con frutas. Algo curioso también es que los postres no se sirven al finalizar del almuerzo o la cena, sino que están presentes siempre en la mesa, y uno los puede disfrutaren cualquier momento.
En la mesa debe haber 3 vasos de distintos tamaños, el grande se utiliza para tomar agua, el mediano para el vino de arroz, y el pequeño para el licor. El
Mao-Tai que se fabrica a base de sorgo. El Wang Chao es la bebida tradicional que se bebe antes de una comida típica, es a base de sopa de aleta de tiburón, ganzo en salsa de soja, sopa de nido de golondrina, platos depollo y fideos especiales.El cubierto básico consta de un tazón, un platito, un par de palillos, taza para el té verde y una cuchara de porcelana.
Hay dos elementos que casi nunca se encuentran en una mesa china: la leche y el vino. La leche es considerada indigna en la cocina china, no se bebe y tampoco fabrican quesos con ella, para ello utilizan la soja. El vino es el más ausente, ya que enChina no se produce vino, allí se utiliza el vino de arroz, o también conocido como “vino amarillo”, que en realidad se fabrica con un proceso parecido al de la cerveza y tiene una graduación alcohólica superior al de los vinos occidentales. Éste se utiliza en determinados platillos y salsas, así como también para festividades y ceremonias sociales. Otra bebida alcohólica es el Mei Kue Lu,fabricado a base de sorgo y rosas frescas.
Hay cosas que en una mesa china no se deben hacer, ya que son consideradas una falta de respeto, como por ejemplo, revolver el arroz dentro del tazón, llenar excesivamente los platos, devolver una bandeja con comida ya probada y servirnos otro plato, tirar restos de comida a los perros u otros animales, escoger los trozos o porciones de comida mientras se...