covenin

NORMA VENEZOLANA
ANÁLOGOS DE CHOCOLATE

1

COVENIN
3585:2000

OBJETO

Esta Norma Venezolana establece los requisitos que debe cumplir el producto alimenticio análogos del
chocolate destinados al consumo humano.
2

REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta
Norma Venezolana. Las edicionesindicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicación. Como
toda norma está sujeta a revisión se recomienda, a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que
analicen la conveniencia de usar las ediciones más recientes de las normas citadas seguidamente.
COVENIN 52:1999

Chocolate.

COVENIN 234:1995

Azúcar Refinado.

COVENIN 374:1995

Granos de cacao. Determinación dehumedad.

COVENIN 409:1998

Alimentos. Principios generales para el establecimiento de criterios microbiológicos.

COVENIN 902-87

Alimentos. Método para recuento de microorganismos aerobios en placas de Petri.

COVENIN 910:2000

Norma general para aditivos alimentarios.

COVENIN 948-83

Alimentos. Determinación de arsénico.

COVENIN 1086-84

Alimentos. Método para recuento debacterias coliformes en placas de Petri.

COVENIN 1104:1996
y de Escherichia coli

Alimentos. Determinación del número más probable de coliformes, coliformes fecales

COVENIN 1215-82

Alimentos. Determinación de cobre.

COVENIN 1291-88

Alimentos. Aislamiento e identificación de Salmonella.

COVENIN 1335-78

Alimentos. Determinación de plomo.

COVENIN 1337-90

Alimentos. Métodopara recuento de mohos y levaduras.

COVENIN 1338-86

Alimentos envasados. Muestreo.

COVENIN 1340:1995

Cacao y sus derivados. Determinación de grasas cruda.

COVENIN 1397:1997

Manteca de cacao.

COVENIN 1479:1998

Cacao en polvo.

COVENIN 1480:1998

Licor de cacao.

COVENIN 1481:1997

Leche en polvo.

COVENIN 2952-92

Norma general para el rotulado de alimentosenvasados.

COVENIN 3133/1:1997 (ISO2859-1:1989) Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 1
Planes de muestreo indexado por nivel de calidad aceptable (NCA) para inspección lote por lote.
1

COVENIN 3276:1997 Alimentos. Recuento de coliformes y Escherichia coli. Método en placa con películas
secas rehidratables (Petrifilm).
3

DEFINICIONES

Para los propósitos deesta Norma Venezolana se aplican las siguientes definiciones:
3.1 Análogo de chocolate: Es el producto homogéneo preparado a partir de cacao en polvo, grasa vegetal,
féculas, adicionado o no de manteca de cacao, licor de cacao (masa o pasta de cacao), azúcar, edulcorante,
sólidos de leche y los aditivos alimenticios permitidos en la presente norma y otros aprobados por la
autoridad sanitariacompetente. Puede ser relleno y con adición o no de frutas secas, cereales, cremas,
licores, jarabes, yogurt y confites; y presentado bajo la forma de tabletas, barras, pastas, granulado, en
hojuelas, lenticular, figuras moldeadas, bombones y productos de confitería.
3.2 Análogo del chocolate amargo, semiamargo y semidulce: Es el producto definido en 3.1, con un
contenido mínimo de 10 % desólidos no grasos de cacao.
3.3 Análogo del chocolate extramargo: Es el producto definido en 3.1, con un contenido mínimo de 25 %
de sólidos no grasos de cacao.
3.4 Análogo de chocolate de leche: Es el producto definido en 3.1, con la adición de leche entera o
descremada, o sólidos de leche (min. 10 %), con un contenido mínimo de 3 % de sólidos no grasos de cacao.
3.5 Análogo de chocolate blanco. Esel producto homogéneo, elaborado a partir de sólidos de leche ( mín.
10%), azúcar, con la adición o no de manteca de cacao, edulcorantes y los aditivos alimenticios permitidos
en la presente norma y otros aprobados por la autoridad sanitaria competente. Puede ser relleno y con
adición o no de frutas secas, cereales, cremas, licores, jarabes, yogurt y confites; y presentado bajo la forma
de...