coxcina italia
Páginas: 20 (4912 palabras)
Publicado: 18 de febrero de 2015
ITALIA
Menú italiano. El clásico menú italiano consta de:
Antipasto: suele estar formado por pequeños platos que estimulan el apetito y acompañan el aperitivo. El clásico antipasto misto está compuesto por vegetales grillados, embutidos, prosciutto, aceitunas y champiñones rellenos.
Primo piatto: El primer plato suele ser basado en pasta, arroz o gnochis.
Secondo piatto: elsegundo plato el cliente tiene la posibilidad de elegir una proteína.
Contorni: acompañamientos. Tradicionalmente no se sirven los platos completos, es decir, se sirven los platos sin guarnición. Si se desea guarnición debe pedirse por separado.
Dolci: postres. Puede ser una fruta o un postre. Puede terminarse también la comida con una tabla de quesos o de una
Digestivi: como digestivo seofrece tradicionalmente grappa o una pequeña copa de vino dulce.
D.O.P.: Denominazione di origine protectta. Es el equivalente italiano al D.O.C.
FRIULI VENECIA GIULIA
Región alpina fronteriza con la antigua Yugoslavia. Las influencias austriacas, húngaras, eslovenas y croatas se mezclan con las tradiciones culinarias de esta región. En las cervecerías se consumen salchichasvienesas, goulash y liebre de bohemia. Se destacan postres a base de harina y strudl de manzana. Mientras Venecia Giulia se mantiene abierta a las influencias externas, la cocina de Friuli es más tradicional. La polenta es uno de sus elementos principales existiendo multitud de variaciones.
Fríjoles: tanto en Friuli como en Venecia Giulia los fríjoles son un elemento muy importante en lagastronomía. Dentro de los platos con fríjoles se destaca: la jota (sopa de fríjoles con papa, tocino y repollo); la minestra di faioli e orso (sopa de fríjoles con cebada perlada).
Carne de cerdo: la matanza del cerdo sigue siendo una tradición en Friuli. Las diferentes partes del cerdo se utilizan en la confección de salchichas y embutidos. Los despojos y la sangre se aprovechan adicionándoles uvaspasas y piñones creando el sanguinacco, una especie de morcilla dulce y el pan de frizze dolce – pan dulce con chicharrones.
Algunas preparaciones a base de cerdo:
Musetto- salchicha compuesta de carne magra, vino marsala y corteza de tocino condimentada con nuez moscada, canela, cilantro y pimienta de jamaica. Se sirve principalmente con brovada (nabos blancos marinados en orujo).Jamón de sauris.
Pancetta ahumada.
Prosciutto di San Daniele: Jamón con D.O.C. Para su elaboración se deben utilizar cerdos de Valpadana los cuales alcanzan un peso de hasta 200 kilos.
Maíz: En el siglo XVII Venecia que gobernaba la región reclutó a todos los campesinos Friulanos para defenderse de los turcos. Debido a esto la región comenzó a padecer hambre porque no había hombresque cultivaran los campos. Los campesinos descubrieron que el maíz se cultivaba de manera sencilla y sin grandes gastos, comenzando a cultivarlo en grandes extensiones. Los cocineros friulanos adaptaron recetas antiguas elaboradas con harina de habas, garbanzo y trigo sarraceno y comenzaron a utilizar la sémola o harina de maíz surgiendo la polenta. El maíz llegó en el siglo XVI a Italia cuandolos mercaderes venecianos lo introdujeron. Inicialmente se le denominó grano turco, ya que en dicha época todos los productos extranjeros llegaban a través de oriente. La polenta relegó los demás cereales a un segundo plano y en algunas regiones desbancó al pan tradicional. Aunque gran parte de la población dejó de padecer hambre, comenzó a padecer pelagra (enfermedad que produce debilidadgeneral, trastornos de la memoria, manchas y erupciones cutáneas y alteraciones del sistema nervioso) debido a que el maíz no contiene nicotinamida (factor antipelagroso).
Polenta friulana: La polenta se encuentra en todas las comidas del día, con leche al desayuno, acompañada en las comidas con rodajas de queso, puré de verduras, tocino o mantequilla.
Variedades de polenta: amarilla:...
Menú italiano. El clásico menú italiano consta de:
Antipasto: suele estar formado por pequeños platos que estimulan el apetito y acompañan el aperitivo. El clásico antipasto misto está compuesto por vegetales grillados, embutidos, prosciutto, aceitunas y champiñones rellenos.
Primo piatto: El primer plato suele ser basado en pasta, arroz o gnochis.
Secondo piatto: elsegundo plato el cliente tiene la posibilidad de elegir una proteína.
Contorni: acompañamientos. Tradicionalmente no se sirven los platos completos, es decir, se sirven los platos sin guarnición. Si se desea guarnición debe pedirse por separado.
Dolci: postres. Puede ser una fruta o un postre. Puede terminarse también la comida con una tabla de quesos o de una
Digestivi: como digestivo seofrece tradicionalmente grappa o una pequeña copa de vino dulce.
D.O.P.: Denominazione di origine protectta. Es el equivalente italiano al D.O.C.
FRIULI VENECIA GIULIA
Región alpina fronteriza con la antigua Yugoslavia. Las influencias austriacas, húngaras, eslovenas y croatas se mezclan con las tradiciones culinarias de esta región. En las cervecerías se consumen salchichasvienesas, goulash y liebre de bohemia. Se destacan postres a base de harina y strudl de manzana. Mientras Venecia Giulia se mantiene abierta a las influencias externas, la cocina de Friuli es más tradicional. La polenta es uno de sus elementos principales existiendo multitud de variaciones.
Fríjoles: tanto en Friuli como en Venecia Giulia los fríjoles son un elemento muy importante en lagastronomía. Dentro de los platos con fríjoles se destaca: la jota (sopa de fríjoles con papa, tocino y repollo); la minestra di faioli e orso (sopa de fríjoles con cebada perlada).
Carne de cerdo: la matanza del cerdo sigue siendo una tradición en Friuli. Las diferentes partes del cerdo se utilizan en la confección de salchichas y embutidos. Los despojos y la sangre se aprovechan adicionándoles uvaspasas y piñones creando el sanguinacco, una especie de morcilla dulce y el pan de frizze dolce – pan dulce con chicharrones.
Algunas preparaciones a base de cerdo:
Musetto- salchicha compuesta de carne magra, vino marsala y corteza de tocino condimentada con nuez moscada, canela, cilantro y pimienta de jamaica. Se sirve principalmente con brovada (nabos blancos marinados en orujo).Jamón de sauris.
Pancetta ahumada.
Prosciutto di San Daniele: Jamón con D.O.C. Para su elaboración se deben utilizar cerdos de Valpadana los cuales alcanzan un peso de hasta 200 kilos.
Maíz: En el siglo XVII Venecia que gobernaba la región reclutó a todos los campesinos Friulanos para defenderse de los turcos. Debido a esto la región comenzó a padecer hambre porque no había hombresque cultivaran los campos. Los campesinos descubrieron que el maíz se cultivaba de manera sencilla y sin grandes gastos, comenzando a cultivarlo en grandes extensiones. Los cocineros friulanos adaptaron recetas antiguas elaboradas con harina de habas, garbanzo y trigo sarraceno y comenzaron a utilizar la sémola o harina de maíz surgiendo la polenta. El maíz llegó en el siglo XVI a Italia cuandolos mercaderes venecianos lo introdujeron. Inicialmente se le denominó grano turco, ya que en dicha época todos los productos extranjeros llegaban a través de oriente. La polenta relegó los demás cereales a un segundo plano y en algunas regiones desbancó al pan tradicional. Aunque gran parte de la población dejó de padecer hambre, comenzó a padecer pelagra (enfermedad que produce debilidadgeneral, trastornos de la memoria, manchas y erupciones cutáneas y alteraciones del sistema nervioso) debido a que el maíz no contiene nicotinamida (factor antipelagroso).
Polenta friulana: La polenta se encuentra en todas las comidas del día, con leche al desayuno, acompañada en las comidas con rodajas de queso, puré de verduras, tocino o mantequilla.
Variedades de polenta: amarilla:...
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