CPP DE PESCADO
Páginas: 61 (15077 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2014
Generalidades.
Los alimentos del mar, río y lagos, se consideran desde hace siglos, unos manjares nobles y nutritivos. Pero en determinadas especies de peces, pueden presentarse situaciones críticas debido a toxinas naturales; también los moluscos pueden contener sustancias tóxicas cuando se presentan condiciones climatológicas adversas. Todos los productos son muy perecederos y exigen unamanipulación adecuada e higiénica.
La gran variedad de pescados que existen, se diferencian considerablemente en su contenido graso; aportan proteínas, vitaminas y elementos traza, en cantidades variables. En cambio, los moluscos y crustáceos, siempre son pobres en grasa y ricos en proteínas. (Grupo Latino, 2006).
El desarrollo de la Tecnología pesquera, es de vital importancia para aprovecharlos recursos alimenticios acuáticos. Los diferentes métodos de conservación y procesamiento del pescado, constituyen una alternativa para los países con elevada producción marítima y continental. La utilización agroindustrial de la carne de pescado y de los subproductos, mejora el componente nutricional de poblaciones humanas y animales. (Terranova Editores, 1995).
Los peces generalmente sedefinen como vertebrados acuáticos, que utilizan branquias para obtener oxígeno del agua y poseen aletas con un número variable de elementos esqueléticos llamados radios.
Existen cinco clases de vertebrados, que poseen especies que pueden ser llamadas peces, pero sólo dos de estos grupos, los peces cartilaginosos (los tiburones y las rayas) y los peces óseos, son generalmente importantes y estánampliamente distribuidos en el ambiente acuático.
Los peces son los más numerosos de los vertebrados; existen por lo menos 20.000 especies conocidas y más de la mitad (58 por ciento) se encuentran en el ambiente marino.
Clasificar todos estos organismos en un sistema, no es una tarea fácil, pero el taxonomista, agrupa organismos en unidades naturales que reflejan las relaciones evolutivas.El uso de nombres locales o comunes, crea generalmente confusión, dado que la misma especie puede tener diferentes nombres en distintas regiones, o por el contrario, el mismo nombre puede estar asignado a diferentes especies, a veces con propiedades tecnológicas diferentes. Por lo tanto, es muy importante la utilización del nombre científico, el cual debe ser dado como punto de referencia encualquier clase de publicación.
La clasificación de los peces en cartilaginosos y óseos (los peces no mandibulados son de menor importancia) resulta importante desde el punto de vista práctico y también por el hecho de que estos grupos de peces se deterioran en formas diferentes y varían respecto a su composición química. (http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s06.htm. Consultado el 23 de junio de2008).
Para la obtención de la materia prima piscícola, se han utilizado diversos elementos. Los peces y mariscos se prenden de diversas maneras, de acuerdo con la forma y sitio que ocupan en el espacio acuático. Hay especies difícilmente capturables con anzuelo, ya que rara vez pican el cebo. Algunos crustáceos sedentarios, se atrapan con nasas aprovechando su tendencia a refugiarse enescondites. La pesca de arrastre de fondo, se realiza en condiciones óptimas en plataformas amplias y libres de rocas y corales.
Las maneras de capturar los pescados y mariscos, y también las formas de clasificarlas, son numerosas. Hay pesca de redes, anzuelos y nasas; artesanal o industrial, costera o de altura, somera o de profundidad, entre otros (Jaramillo, S., 1999).
Sin embargo, y a pesarde que un mismo arte se conoce con distintos nombres en cada región, el arte de la pesca se ha logrado agrupar en cinco grupos: aparejos del pescador individual, artes fijas, artes de deriva, artes de cerco y artes de arrastre. (Terranova Editores, 1995).
Como método de obtención de la materia prima piscícola, también se encuentra la acuicultura, la cual consiste en el cultivo controlado y la...
Los alimentos del mar, río y lagos, se consideran desde hace siglos, unos manjares nobles y nutritivos. Pero en determinadas especies de peces, pueden presentarse situaciones críticas debido a toxinas naturales; también los moluscos pueden contener sustancias tóxicas cuando se presentan condiciones climatológicas adversas. Todos los productos son muy perecederos y exigen unamanipulación adecuada e higiénica.
La gran variedad de pescados que existen, se diferencian considerablemente en su contenido graso; aportan proteínas, vitaminas y elementos traza, en cantidades variables. En cambio, los moluscos y crustáceos, siempre son pobres en grasa y ricos en proteínas. (Grupo Latino, 2006).
El desarrollo de la Tecnología pesquera, es de vital importancia para aprovecharlos recursos alimenticios acuáticos. Los diferentes métodos de conservación y procesamiento del pescado, constituyen una alternativa para los países con elevada producción marítima y continental. La utilización agroindustrial de la carne de pescado y de los subproductos, mejora el componente nutricional de poblaciones humanas y animales. (Terranova Editores, 1995).
Los peces generalmente sedefinen como vertebrados acuáticos, que utilizan branquias para obtener oxígeno del agua y poseen aletas con un número variable de elementos esqueléticos llamados radios.
Existen cinco clases de vertebrados, que poseen especies que pueden ser llamadas peces, pero sólo dos de estos grupos, los peces cartilaginosos (los tiburones y las rayas) y los peces óseos, son generalmente importantes y estánampliamente distribuidos en el ambiente acuático.
Los peces son los más numerosos de los vertebrados; existen por lo menos 20.000 especies conocidas y más de la mitad (58 por ciento) se encuentran en el ambiente marino.
Clasificar todos estos organismos en un sistema, no es una tarea fácil, pero el taxonomista, agrupa organismos en unidades naturales que reflejan las relaciones evolutivas.El uso de nombres locales o comunes, crea generalmente confusión, dado que la misma especie puede tener diferentes nombres en distintas regiones, o por el contrario, el mismo nombre puede estar asignado a diferentes especies, a veces con propiedades tecnológicas diferentes. Por lo tanto, es muy importante la utilización del nombre científico, el cual debe ser dado como punto de referencia encualquier clase de publicación.
La clasificación de los peces en cartilaginosos y óseos (los peces no mandibulados son de menor importancia) resulta importante desde el punto de vista práctico y también por el hecho de que estos grupos de peces se deterioran en formas diferentes y varían respecto a su composición química. (http://www.fao.org/DOCREP/V7180S/v7180s06.htm. Consultado el 23 de junio de2008).
Para la obtención de la materia prima piscícola, se han utilizado diversos elementos. Los peces y mariscos se prenden de diversas maneras, de acuerdo con la forma y sitio que ocupan en el espacio acuático. Hay especies difícilmente capturables con anzuelo, ya que rara vez pican el cebo. Algunos crustáceos sedentarios, se atrapan con nasas aprovechando su tendencia a refugiarse enescondites. La pesca de arrastre de fondo, se realiza en condiciones óptimas en plataformas amplias y libres de rocas y corales.
Las maneras de capturar los pescados y mariscos, y también las formas de clasificarlas, son numerosas. Hay pesca de redes, anzuelos y nasas; artesanal o industrial, costera o de altura, somera o de profundidad, entre otros (Jaramillo, S., 1999).
Sin embargo, y a pesarde que un mismo arte se conoce con distintos nombres en cada región, el arte de la pesca se ha logrado agrupar en cinco grupos: aparejos del pescador individual, artes fijas, artes de deriva, artes de cerco y artes de arrastre. (Terranova Editores, 1995).
Como método de obtención de la materia prima piscícola, también se encuentra la acuicultura, la cual consiste en el cultivo controlado y la...
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