Creación de un centro de acopio piscicola en el municipio de santa cruz de lorica

CREACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO PISCICOLA EN EL MUNICIPIO DE STA. CRUZ DE LORICA

FAMER HERRERA VITOLA
DARIO MARTELO SALGADO
MARIA JESU RAMOS BULA
FRAY ROMERO OSORIO

PROFESOR
CARLOS PEREZ
INGENIERO AGRICOLA

UNIVERSIDAD DE CORDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS
PROGRAMA INGENIERIA DE ALIMENTOS
2010
TABLA DE CONTENIDO
| Pág. |
INTRODUCCIÓN | 5 |
1. PROBLEMÁTICA | 6 |2. OBJETIVOS | 7 |
2.1 OBJETIVO GENERAL | 7 |
1. 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS | 7 |
2. 3. MARCO TEÓRICO | 8 |
3.1 DEFINICIONES | 8 |
3.2 VALOR NUTRICIONAL | 8 |
3.3 IMPACTO ECONÓMICO | 9 |
3.4 USO | 10 |
3.5 PRECAUCIONES DE LOS PECES | 10 |
3.6 CONSERVACIÓN | 10 |
3. 4. ESTUDIO DE MERCADO | 12 |
4.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO | 12 |
4.2 DESCRIPCION DELPRODUCTO | 12 |
4.3 FUNCIONES Y APLICACIONES DEL PRODUCTO | 12 |
4.4 COMPARACIÓN ENTRE EL PRODUCTO Y EL DE LA COMPETENCIA | 12 |
4.5 DESCRIPCIÓN DEL CONSUMIDOR | 13 |
4.6 DELIMITACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL MERCADO | 13 |
4.7 FUENTES DE INFORMACIÓN | 13 |
4.8 ANÁLISIS DE LA DEMANDA | 14 |
4.8.1 Análisis de la evolución histórica de la demanda | 14 |
4.8.2 Análisis de la demandaactual | 14 |
4.9 ANÁLISIS DE LA OFERTA | 15 |
4.9.1 Análisis de la evolución histórica de la oferta | 15 |
4.9.2 Análisis de la oferta actual | 15 |
4.10 SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN | 16 |
4.10.1 Canales actuales de comercialización | 16 |
4.10.1.1 Productor – Consumidor | 16 |
4.10.1.2 Productor – mayorista | 16 |
4.10.1.3 Productor – Minorista | 16 |
4.10.1.4 Mayorista –Consumidor | 16 |
4.10.2 Canales de distribución propuesto | 16 |
4.10.2.1 Productor – Consumidor | 16 |
4.10.2.2 Productor – Minorista – Consumidor | 16 |
4.10.3 Estrategia de promoción del producto | 17 |
4.10.4 Estrategia de venta del producto | 17 |
4. 5. ESTUDIO TÉCNICO | 17 |
5.1 ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO | 17 |
5.2 MATERIALES PARA LA OBTENCIÓN DEL PRODUCTO | 17|
5.3 HIGIENE | 18 |
5.4 CONTROL DE MATERIA PRIMA | 18 |
5.5 PROCESO TECNOLOGICO | 18 |
5.5.1 Producción en volumen | 18 |
5.6 CONDICIONES DE OPERACIÓN | 19 |
5. 6. RECURSOS HUMANOS Y TECNOLÓGICOS | 19 |
6. 7. CONSUMO UNITARIO DE MATERIA PRIMA | 19 |
7. 8. TÉCNICAS DE ANÁLISIS DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN | 20 |
8.1 FLUJO GRAMA DE PROCESOS | 20 |
8.2 CURSOGRAMAANALITICO | 21 |
8.3 CONTROL DEL PROCESO | 22 |
8.4 CONTROL DEL PRODUCTO | 22 |
8. 9. INFRAESTRUCTURA FÍSICA Y LOCALIZACIÓN | 22 |
9.1 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO | 22 |
9.2 TIPO DE CONSTRUCCIÓN | 22 |
9.3 AREA REQUERIDA | 23 |
9.3.1 Área por departamento | 23 |
9.3.1.1 Área de recepción de materia prima | 23 |
9.3.1.2 Área de limpieza y desinfección | 23 |
9.3.1.3Área de empacado | 24 |
9.3.1.4 Área de almacenamiento | 24 |
9.3.1.5 Área administrativa | 24 |
9.3.1.6 Área de servicios sanitarios | 24 |
9. 10. PLAN DE PRODUCCIÓN | 24 |
10. 11. ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO | 25 |
11.1 COSTO DE INVERSIÓN FIJA | 25 |
11.1.1 Inversión de maquinaria y equipo | 25 |
11.1.2 Inversión en muebles y enceres | 25 |
11.1.3 Inversión enequipos de oficina | 25 |
11.1.4 Inversión en infraestructura | 25 |
11.2 CAPITAL DE TRABAJO | 25 |
11.3 COSTOS VARIABLES | 26 |
11.4 COSTOS FIJOS | 26 |
11.5 CRÉDITO Y AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO | 26 |
11.6 MARGEN DE CONTRIBUCIÓN | 27 |
11.7 PUNTO DE EQUILIBRIO | 27 |
11.8 PRECIO PROYECTADO | 28 |
11.9 INGRESOS POR VENTAS | 28 |
11.10 FLUJO NETO DE CAJA | 28 |
11.11EVALUACIÓN FINANCIERA | 31 |
11.11.1. Valor presente neto – VPN | 31 |
11.11.2. Tasa interna de retorno –TIR | 31 |
BIBLIOGRAFÍA | |
ANEXOS | |

INTRODUCCIÓN

En el siguiente documento se plasma la idea de la creación de un sistema de acopio piscícola en el municipio de Santa Cruz de Lorica, esto con el fin de brindar una oportunidad de desarrollo para los habitantes de este...