CREACION DE RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUADOR EN LA MITAD DEL MUNDO

Universidad de Especialidades Turísticas
UCT

“Estudio de factibilidad para la creación de un
restaurante con Especialidad en Comida Típica del
Ecuador en la Mitad del Mundo”

Elaborado
Viviana Ávila Villacrés

Asesor
ING. Hernán Dávila

Para la Obtención de la Ingeniería en
Gastronomía

Quito, septiembre del 2009
1

DEDICATORIA

Esta meta está dedicada en primer lugar a Dios por darme una
nuevaoportunidad en seguir viva y compartir con mi familia y
demás personas, que son importantes en mi vida, y lograr a obtener
la meta anhelada que es mi carrera.

De igual manera, la dedico a mis padres y hermanos que
siempre me apoyaron en todo lo que he necesitado y han estado
presentes en los momentos más difíciles de mi vida.

2

AGRADECIMIENTO

A las personas que me ayudaron con susconocimientos y me
apoyaron a realizar la tesis, como el Ingeniero Hernán Dávila,
gracias por apoyo.

También a la Universidad por haber ayudado a formarme
como una profesional y haber obtenido conocimientos interesantes
sobre mi carrera.

3

ÍNDICE DEL CONTENIDO
PÁGINAS
INTRODUCCIÓN

28

CAPÍTULO I: GENERALIDADES DEL PROYECTO

35

1.1.- Información general del proyecto

35

1.1.1.- Antecedentes

361.1.2.- Planteamiento del problema

36

1.1.3.- Importancia y justificación

37

1.1.4.- Objetivos

38

1.1.4.1.- Objetivo general

38

1.1.4.2.- Objetivo específico

38

1.1.5.- Alcances

39

1.1.6.- Beneficios

40

1.1.6.1.- Beneficios directos

40

1.1.6.2.- Beneficios indirectos

40

4

1.1.7.- Idea a defender

41

1.1.8.- Variables de estudio

42

1.1.9.- Cronología de actividades

43

1.1.10.-Costos y recursos

43

1.1.11.-Rentabilidad e indicadores de logro

44

1.1.12.- Marco legal

45

1.2.- Información general de la parroquia de San
Antonio de Pichincha.

46

1.2.1.- Parroquia de San Antonio de Pichincha

46

1.2.2.-Información general de la ciudad
Mitad del Mundo

49

1.2.2.1.- Clima

51

1.2.2.2.- Historia de la Mitad del Mundo

52

1.2.2.3.- Ubicación geográfica

53

1.2.2.4.-Arte

53

5

1.2.2.5.- Atractivos turísticos

54

1.3.- Los primeros restaurantes en San Antonio de
Pichincha y en la Mitad de Mundo

55

1.3.1.- La orientación de los restaurantes

56

1.4.- Gastronomía ecuatoriana

57

1.4.1.- Gastronomía típica ecuatoriana

60

1.4.1.1.- Ingredientes

61

1.4.1.2.- Valor nutricional de la comida ecuatoriana

65

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

69

2.1.-Antecedentes

69

2.2.- Fuentes de información

70

2.2.1.- Fuente primaria

70

2.2.2.- Fuentes secundarias

71

2.3.- Análisis del mercado

71

6

2.3.1.- Identificación del mercado

72

2.4.- Universo

74

2.5.- Muestra

75

2.6.- Encuesta

77

2.6.1.- Modelo de la encuesta

77

2.6.2.- Desarrollo de la encuesta

82

2.7.- Target

98

2.8.- Segmentación

99

2.8.1.- Segmentación demográfica

992.8.2.- Segmentación psicográfica

99

2.8.3.- Segmentación socio cultural

100

2.9.- Análisis de la demanda

100

2.9.1.- Demanda actual

101

2.9.1.1.- Calculo de la demanda

102

2.9.2.- Demanda futura

103

7

2.10.- Análisis de la oferta

104

2.10.1.- Oferta actual

105

2.10.2.- Oferta futura

107

2.11.- Demanda potencial insatisfecha

108

2.11.1.- Demanda potencial insatisfecha diaria109

2.11.2.- Demanda potencial insatisfecha anual

110

2.12.- Análisis de la competencia

111

2.12.1.- Competencia directa

112

2.12.1.2.- Precios de la competencia directa

114

2.12.2.- Competencia indirecta

115

2.12.3.- Fortalezas y debilidades de la competencia

116

CAPÍTULO III: INGENIERÍA DEL PROYECTO

117

3.1.- Localización

117

3.2.- Tamaño de la planta

118

8

3.2.1.-Disponibilidad de servicios básicos

121

3.3.- Capacidad instalada

122

3.3.1.- Número de mesas

123

3.3.2.- Área de las sillas

124

3.3.3.- Número de personas

124

3.3.4.- Descripción física

125

3.3.5.- Decoración del restaurante

126

3.3.6.- Horario de atención

127

3.3.7.- Servicios a prestarse en el restaurante

128

3.3.8.- Especialidad del establecimiento

128

3.3.8.1.- Descripción de la...