CREACION DE SABORES

CREACION DE SABORES: CIENCIA Y ARTE

Mi primer contacto con el mundo de los sabores fue cuando ingrese a trabajar
en una casa de sabores, denominación que se le da a las compañías que se
dedicanal desarrollo y producción de saborizantes. Por muchos años las
compañías han guardado celosamente todas las técnicas y secretos de la
creación de sabores, logrando mantener esta disciplina en laobscuridad y solo
los profesionales involucrados en la industria de alimentos o saborizantes eran
conocedores de esta ciencia.
En la actualidad, con todos los cambios que esta sufriendo nuestroestilo de
vida y nuestra alimentación, es necesario compartir esta información, así las
compañías que producen alimentos para el consumidor pueden entender el
comportamiento de los químicos aromáticos ysaborizantes dentro de la matriz
del alimento y todas las reacciones producidas durante los procesos de
preparación de los mismos.
En este artículo explicare las características principales de unsaborizante y los
requisitos para ser un saborista exitoso.
En mi opinión la creación de sabores es una combinación de ciencia y arte.
Para poder entender este enunciado definiremos estos dosconceptos.
¿Que es ciencia?
Ciencia se define como el conocimiento racional, exacto y verificable de hechos
establecidos y sistematizados, los cuales son plasmados en técnicas utilizadas
para lograr elo los productos deseados.
¿Que es arte?
Arte se define como el medio por el cual expresamos sentimientos,
pensamientos e ideas, requiriendo talento o habilidad para comunicarlo.
La creación desabores combina estos dos conceptos, por un lado se apoya en
la ciencia y en la tecnología para desarrollar un saborizante que cumpla con la
regulación existente y por otro utiliza el talento o lahabilidad del saborista para
lograr una formulación que sea aceptada por el público objetivo.
La química y las técnicas de evaluación sensorial son las principales áreas que
ayudan al desarrollo de...