creacion de un restaurante turistico

FACULTAD DE TURISMO Y CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN



















CHACHAPOYAS – PERU
DICIEMBRE- 2012







INDICE
Pág.
I. INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………….4
II. RESUMEN………………………………………………………………………………………7
III. CAPÍTULO I: MARCO TEÓRICO…………………………………………………………....8DEFINICIONES…………………………………………………………………………………8
IV. CAPÍTULO II…………………………………………………………………………….….…12
RESULTADOS……………………………………………………………………………..….12
V. PROPUESTAS DE SOLUCIÓN……………………………………………………………24
DISEÑO DE LINEA DE PRODUCTOS PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE TURÍSTICO……………………………………………………………………………………24
1. DESCRIPCIÓN DEL RESTAURANTE………………………………………….…24
1.1. NOMBRE DEL NEGOCIO……………………………………………………..24
1.2. BREVEDESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO…………………………………….24
1.3. VISIÓN, MISIÓN, OBJETIVOS Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL RESTAURANTE……………………………………………………………….25
1.4. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO DEL RESTAURANTE…………………26
2. SEGMENTACIÓN DE MERCADO…………………………………………………27
3. PROPUESTA ÚNICA DE VENTA………………………………………………….27
4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA……………………………………………..….27
5. ESTRATEGIAS COMPETITIVAS DELRESTAURANTE………………………..28
6. EL NOMBRE DEL RESTAURANTE………………………………………............28
7. EL SLOGAN DEL RESTAURANTE……………………………………….…….…29
8. MÉTODO DE VENTA……………………..………………………………………...29
9. DISEÑO DEL PRODUCTO O SERVICIO…………………………………………29
10. LOCALIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN FÍSICA DEL NEGOCIO................................................................................................................31
11.CRITERISO PARA LA ELABORACIÓN DE LA LÍNEA DE UN PRODUCTO TURISTICO ………………………………………………………33
VI. CONCLUSIONES………………………………………………………………………….....35
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………..…36
VIII. ANEXOS…………………………………………………………………………………..…37


INTRODUCCIÓN
El crecimiento empírico y espontáneo de los servicios turísticos en la ciudad de Chachapoyas hace que la actividad turística presentecaracterísticas particulares que no encaja en los estándares internacionales de calidad en especial el servicio de alimentación que a pesar de ser variado puede traer consecuencias negativas en los turistas que visitan Chachapoyas.
Es por eso que los alumnos de Turismo y Hostelería estamos realizando una investigación mediante formatos de encuestas y entrevistas para conocer sobre cuál es lainclinación de los comensales hacia los restaurantes para así saber cuál es la línea de productos gastronómico preferidos por los pobladores de la ciudad de Chachapoyas para la creación de un restaurante turístico.
De esta manera para el diseño del restaurante turístico tendremos en cuenta los requisitos establecido en el reglamento de restaurante en el Perú.
Por eso teniendo en cuenta la calidadde servicios que se están brindando en Chachapoyas diseñaremos un nuevo restaurante en el que nuestro servicio y los productos que ofrezcamos sean de calidad logrando una competitividad en el mercado obteniendo asi clientes permanentes.
La industria de los servicios de alimentos y bebidas al igual que otras se mantienen en un constante cambio cíclico que permite mejorar sus productos y servicios,de acuerdo con las exigencias de los clientes. Nuevas ideas, conceptos y reformas han hecho que la restauración moderna sea cada vez más cambiante utilizando nuevas tecnologías y desarrollando productos y servicios novedosos y vanguardistas.
La gastronomía de manera general se relaciona muy estrechamente con todos los elementos que conforman la elaboración de alimentos y bebidas,así como el servicio para la oferta de los mismos a los clientes, aunque para el perfeccionamiento en el desempeño y profesionalidad de los trabajadores de cada área específica se separa en especialidades de cocina y servicio gastronómico. A partir de este vocablo han surgido diversas conceptualizaciones que en unas más que otras se trata de englobar todo lo que ella representa....