CREACION DE UN RESTAURANTE

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE
COMIDA TÍPICA EN SANGOLQUÍ

PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA
VELASCO

QUITO- ECUADOR
FEBRERO 2013

ESCUELA DE HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN
DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA
EN SANGOLQUÍ
TRABAJO DE GRADO PARA LA OBTENCIÓN
DEL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
GASTRONÓMICA

PROPONENTEMARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO

TUTOR
Ing. JAVIER SEGOVIA

QUITO- ECUADOR
FEBRERO 2013

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN
DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA
EN SANGOLQUÍ

PROPONENTE
MARGARITA XIMENA QUIMBITA VELASCO
APROBADO POR:

Firma:

Firma:

Tutor: Ing. Javier Segovia

Directora de la carrera:
MSc. Diana Balladares

Firma:

Firma:

Lector /a 1

Rectora/Subrogante:
MSc. María de Lurdes Jarrín

Firma:
Lector/a 2

Dedicatoria

El presente trabajo va dedicado a mi novio y mis sobrinos: a mi
novio por ser el amor, el hombre, el amigo y el confidente ideal, pero
sobre todo por darme su apoyo incondicional y a mis sobrinos por
existir y darme las fuerzas para convertirme en un verdadero
ejemplo.

Agradecimiento

Gracias a Dios por la familia,gracias a mi madre por amarme y guiar
mi camino, a mi padre por todo su esfuerzo y confianza, a mi
hermano y mis hermanas por su amor y su apoyo constante.
Gracias nuevamente Dios mío por permitirme culminar esta etapa
de mi vida junto a mi familia.

Índice
Numeración

1
1.1
1.2
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.2.6
1.2.7
1.2.8
2
2.1
2.2
2.2.1
2.2.2
2.3.1
2.3.1.1
2.2.4Contenido
Agradecimiento
Dedicatoria
ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO
METODOLOGIA
CAPÍTULO I
Idea de Negocio
Instrucción
Antecedentes
Reconocimiento del Entorno
Ubicación
Ciudad de Sangolquí
Geografía
Clima
Análisis Socio Económico y Político
Análisis Turístico
Atractivos Turísticos
CAPÍTULO II
Oportunidad de Negocio y el Mercado
Estudio de Mercado
Objetivo del Estudio de MercadoMercado de Demanda
Objetivos Específicos
Segmento de Mercado
Base de Segmentación
Determinación del Tamaño de la Muestra

Página

1
1
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6
6
6
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8
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11
11
11
12
12
13
13
14

2.2.5
2.2.5.1
2.2.6
2.2.7
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.4.6
3.
3.1
3.1.1
3.1.2
3.2
3.2.1
3.2.1.1
3.2.1.2
3.2.1.3
3.2.1.4
3.2.2
3.2.33.2.3.1
3.2.3.2

Aplicación de la fórmula
Modelo de la Encuesta
Tabulación e Interpretación de las
Encuestas
Conclusiones
Mercado de Oferta
Análisis de la Oferta Gastronómica de
Sangolquí
Competencia Directa
Competencia Indirecta
Estrategias de Mercado
Estrategias de Venta
Estrategias de Precio
Estrategias de Promoción
Estrategias de Comunicación
Estrategias de Servicio
Estrategia deAprovisionamiento
CAPITULO III
Plan de Marketing
Marketing
Objetivos Generales
Objetivos Específicos de Marketing
Marketing Mix
Producto
Imagen de la Empresa
Nombre de la Empresa
Logotipo
Menú
Precio
Plaza/Distribución
Plaza: Ubicación del Negocio
Distribución

15
16
19
33
35
36
38
39
41
41
42
42
42
43
43
44
44
44
44
45
45
47
47
48
49
50
52
52
543.2.4
3.2.4.1
3.2.4.2
4.
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.5.1
4.6
4.6.1
4.6.2
4.6.3
4.6.4
5.
5.1
5.1.1
5.2
5.2.1
5.3
5.4
5.5
5.6
5.7
6

Publicidad/ Promoción
Publicidad
Promoción
CAPITULO IV
Estudio Administrativo
Introducción
Misión
Visión
Empresa Quimbita´s Restaurant:
Objetivos
Análisis FODA
Estrategias
Organización del Negocio
Formación Profesional
OrganigramaFuncional del Restaurante
Descripción de Puestos de Trabajos
Personal del Restaurante
CAPÍTULO V
Estudio Técnico
Introducción
Objetivos
Diagrama de Procesos de Quimbita´s
Restaurant
Procesos del Restaurante
Determinación de la Capacidad Instalada
del Negocio
Infraestructura y Diseño de la Planta
Especificación Estándar de la Materia
Prima
Proveedores
Maquinaria y Equipamiento...