Creacion De Una Empresa De Frutas Deshidratadas
Páginas: 175 (43589 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2015
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS
LUIS FELIPE ORDÓÑEZ PUENTE
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERÍAS FISICO - MECÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2006
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS
LUIS FELIPE ORDÓÑEZ PUENTEProyecto de Grado presentado como requisito para optar al
título de Ingeniero Industrial
Director:
ING. GUILLERMO ARENAS SELEEY
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERÍAS FISICO - MECÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2006
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN
1
1.
OBJETIVOS
4
1.1.
OBJETIVO GENERAL
4
1.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS4
2.
JUSTIFICACIÓN
6
3.
DEFINICIÓN DE LOS PRODUCTOS
9
3.1.
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS PRODUCTOS
9
3.1.1.
Características físicas
9
3.1.2.
Empaque y presentación final
15
3.1.3.
Diferenciación con productos similares
17
3.1.4.
Bondades del producto
19
4.
ANÁLISIS DE PROVEEDORES
25
4.1.
Identificación y ubicación de los proveedores de las
25
materias primas
4.2.Identificación y ubicación de los proveedores de los
26
insumos
4.3.
Recopilación de información de los proveedores de las
28
materias primas para elaborar los productos
5.
ESTUDIO DE MERCADEO
34
5.1.
MERCADOS POTENCIALES
34
5.1.1.
Distribuidores
34
5.1.2.
Usuarios finales
35
5.1.3.
Características de la población
38
5.1.3.1. Análisis de la demanda
40
5.2.
IDENTIFICACIÓN DE LACOMPETENCIA
46
5.2.1.
Análisis de la Oferta
46
5.2.2.
Estimación de las ventas por parte de la competencia
51
5.3.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
65
5.3.1.
Información primaria
66
5.3.2.
Procedimientos de medición
66
5.3.3.
Diseño del instrumento de recolección de datos
66
5.3.4.
Diseño muestral
67
5.3.4.1. Marco muestral
67
5.3.4.2. Método de selección de la muestra
68
5.3.4.3.Tamaño de la muestra
69
5.3.5.
71
Objetivos de la investigación
5.3.5.1. Objetivo general
71
5.3.5.2. Objetivos específicos
71
5.3.6.
Conclusiones
72
5.4.
FORMAS Y CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
75
5.4.1.
Estrategias de Marketing
75
5.4.2.
Canales de Comercialización
76
6.
ANÁLISIS TÉCNICO
79
6.1.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
79
6.1.1.
Compra de Materias primas
796.1.2.
Selección y lavado de las frutas
81
6.1.3.
Corte de las frutas
81
6.1.4.
Distribución de las frutas en bandejas
83
6.1.5.
Deshidratación de las frutas
83
6.1.6.
Recolección
84
6.1.7.
Empaque
84
6.1.8.
Almacenamiento
84
6.1.9.
Limpieza de los equipos
85
6.2.
DIAGRAMAS DE FLUJO
85
6.2.1.
Diagrama de flujo manzana
86
6.2.2.
Diagrama de flujo piña
89
6.2.3.Diagrama de flujo mango
92
6.2.4.
Diagrama de flujo uchuva
95
6.2.5.
Diagrama de flujo elaboración del mix
97
6.3.
REQUERIMIENTO DE RECURSOS PRODUCTIVOS
98
6.3.1.
Maquinaria y equipo
98
6.3.2.
Requerimiento de materia prima
102
6.3.3.
Requerimiento de insumos
103
6.3.4.
Requerimiento de mano de obra
104
6.3.5.
Distribución de planta
104
6.4.
ESTUDIO DE COSTOS
106
6.4.1.Determinación de los costos estándar
107
6.4.1.1. Manzana
107
6.4.1.2. Piña
112
6.4.1.3. Mango
114
6.4.1.4. Uchuva
117
6.4.1.5. Mix
119
7.
ANÁLISIS AMBIENTAL
123
7.1.
IMPACTO AMBIENTAL
123
7.2.
MANEJO DE DESECHOS
125
8.
ANÁLISIS FINANCIERO
127
8.1.
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
127
8.1.1.
Ingresos
128
8.1.1.1. Proyecciones de ventas
129
8.1.2.
135
Egresos8.1.2.1. Gastos operacionales
135
8.2.
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
138
8.2.1.
Criterios de evaluación financiera
139
8.2.1.1. Costo Anual Uniforme Equivalente (CAUE)
139
8.2.1.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)
140
8.2.1.3. Razón Costo - Beneficio
143
8.2.1.4. Período de Recuperación del Capital
143
8.2.2.
Cálculo de Indicadores Financieros para el Proyecto
144
8.3....
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS
LUIS FELIPE ORDÓÑEZ PUENTE
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERÍAS FISICO - MECÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2006
CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE FRUTAS TROPICALES DESHIDRATADAS
LUIS FELIPE ORDÓÑEZ PUENTEProyecto de Grado presentado como requisito para optar al
título de Ingeniero Industrial
Director:
ING. GUILLERMO ARENAS SELEEY
Ingeniero Industrial
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERÍAS FISICO - MECÁNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2006
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN
1
1.
OBJETIVOS
4
1.1.
OBJETIVO GENERAL
4
1.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS4
2.
JUSTIFICACIÓN
6
3.
DEFINICIÓN DE LOS PRODUCTOS
9
3.1.
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS PRODUCTOS
9
3.1.1.
Características físicas
9
3.1.2.
Empaque y presentación final
15
3.1.3.
Diferenciación con productos similares
17
3.1.4.
Bondades del producto
19
4.
ANÁLISIS DE PROVEEDORES
25
4.1.
Identificación y ubicación de los proveedores de las
25
materias primas
4.2.Identificación y ubicación de los proveedores de los
26
insumos
4.3.
Recopilación de información de los proveedores de las
28
materias primas para elaborar los productos
5.
ESTUDIO DE MERCADEO
34
5.1.
MERCADOS POTENCIALES
34
5.1.1.
Distribuidores
34
5.1.2.
Usuarios finales
35
5.1.3.
Características de la población
38
5.1.3.1. Análisis de la demanda
40
5.2.
IDENTIFICACIÓN DE LACOMPETENCIA
46
5.2.1.
Análisis de la Oferta
46
5.2.2.
Estimación de las ventas por parte de la competencia
51
5.3.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
65
5.3.1.
Información primaria
66
5.3.2.
Procedimientos de medición
66
5.3.3.
Diseño del instrumento de recolección de datos
66
5.3.4.
Diseño muestral
67
5.3.4.1. Marco muestral
67
5.3.4.2. Método de selección de la muestra
68
5.3.4.3.Tamaño de la muestra
69
5.3.5.
71
Objetivos de la investigación
5.3.5.1. Objetivo general
71
5.3.5.2. Objetivos específicos
71
5.3.6.
Conclusiones
72
5.4.
FORMAS Y CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
75
5.4.1.
Estrategias de Marketing
75
5.4.2.
Canales de Comercialización
76
6.
ANÁLISIS TÉCNICO
79
6.1.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
79
6.1.1.
Compra de Materias primas
796.1.2.
Selección y lavado de las frutas
81
6.1.3.
Corte de las frutas
81
6.1.4.
Distribución de las frutas en bandejas
83
6.1.5.
Deshidratación de las frutas
83
6.1.6.
Recolección
84
6.1.7.
Empaque
84
6.1.8.
Almacenamiento
84
6.1.9.
Limpieza de los equipos
85
6.2.
DIAGRAMAS DE FLUJO
85
6.2.1.
Diagrama de flujo manzana
86
6.2.2.
Diagrama de flujo piña
89
6.2.3.Diagrama de flujo mango
92
6.2.4.
Diagrama de flujo uchuva
95
6.2.5.
Diagrama de flujo elaboración del mix
97
6.3.
REQUERIMIENTO DE RECURSOS PRODUCTIVOS
98
6.3.1.
Maquinaria y equipo
98
6.3.2.
Requerimiento de materia prima
102
6.3.3.
Requerimiento de insumos
103
6.3.4.
Requerimiento de mano de obra
104
6.3.5.
Distribución de planta
104
6.4.
ESTUDIO DE COSTOS
106
6.4.1.Determinación de los costos estándar
107
6.4.1.1. Manzana
107
6.4.1.2. Piña
112
6.4.1.3. Mango
114
6.4.1.4. Uchuva
117
6.4.1.5. Mix
119
7.
ANÁLISIS AMBIENTAL
123
7.1.
IMPACTO AMBIENTAL
123
7.2.
MANEJO DE DESECHOS
125
8.
ANÁLISIS FINANCIERO
127
8.1.
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
127
8.1.1.
Ingresos
128
8.1.1.1. Proyecciones de ventas
129
8.1.2.
135
Egresos8.1.2.1. Gastos operacionales
135
8.2.
EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
138
8.2.1.
Criterios de evaluación financiera
139
8.2.1.1. Costo Anual Uniforme Equivalente (CAUE)
139
8.2.1.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)
140
8.2.1.3. Razón Costo - Beneficio
143
8.2.1.4. Período de Recuperación del Capital
143
8.2.2.
Cálculo de Indicadores Financieros para el Proyecto
144
8.3....
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