creacion de una empresa panadera

Escuela de educación secundaria técnica n° 1
GRISELDA MAZETTELLE

Trabajo practico n° 1


Alumnos: Falcon Maximiliano; Guardia Grassi Florencia; Luna Marianela; Ruiz Karen; Valor Melina.
Materia: Química Industrial
Tema: Industria de panificación
Profesor: Villan
Curso: 7ᵐᵒ división: 2ᵈᵃ
Año: 2014
Fecha de entrega: 15/ 5/ 2014

Observación:



Calificación:Índice
pág.
Introducción…………………………………………………………………………………….…..3
Descripción de la materia prima
Harina………………………………………………………………………………………..4
Agua…………………………………………………………………………………………5
Sal……………………………………………………………………………………………5
Levadura……………………………………………………………………………………..5
Aditivos……………………………………………………………………………...………6
Conservación de materia prima……………………………………………………………...……...6
Costos estimados demateria prima…………………………………………………………………..6
Valores referenciales de los equipos…………………………………………………………………7
Descripción de los equipos
Balanza………………………………………………………………………………………7
Amasadora…………………………………………………………………………..………8
Sobadora……………………………………………………………………………………..8
Armadora…………………………………………………………………………………….9
Hornos……………………………………………………………………….………………9
Cámara de fermentación……………………………………………………..……………..9
Cámara de refrigeración…………………………………………………………..…………10
Torno……………………………………………………………………………………….11
Carro de bandejas……………………………………………………………….………….11
Distribución de la plata………………………………………………………………….………….12
Etapas de producción
Dosificación/pesado de ingredientes……………………………………………..…………12
Amasado……………………………………………………………………………………12
Primera fermentación……………………………………………………………………….13
Refinado/sobado……………………………………………………………………..……..13Descanso/reposo…………………………………………………………………….………14
División/armado…………………………………………………………………….………15
Estibado………………………………………………………………………………….…17
Segunda fermentación………………………………………………………………………18
Cortado……………………………………………………………………………….…….18
Cocción…………………………………………………………………………….……….19
Personal……………………………………………………………………………………….…….21
Egresos……………………………………………………………………………………….……..21Ingresos…………………………………………………………………………………….……….22
Seguridad e higiene…………………………………………………………………………..……….23
Leyes de panadería…………………………………………………………………………….……25




PANADERIA
“El Crocante”

INTRODUCCION
El pan es un alimento de consumo masivo que desde siempre fue fabricado en los hogares, después en las panaderías y hoy también en los supermercados.
En este pequeño informe, explicaremos las prácticas de fabricación para el pan francés, como tambiénla descripción de las materias primas a utilizar (harina, agua, sal, levadura.) los equipos tecnológicos, el proceso de fabricación, las inversiones requeridas para esta industria de panificación y las ingresos que esta dejaría.
Pan francés “el crocante”
Necesidad del producto y costo
Es uno de los principales productos (básicos) que se hallan en un hogar, el valor de este puede variar segúnel tipo de materia prima utilizada en ello, en nuestro caso lo comercializaríamos a $19 el kg.
Oportunidad en el mercado
Nuestro producto se adhiere perfectamente al mercado ya que nuestra empresa tiene medios de distribución en distintos puntos de la cuidad.
Satisfacción del cliente
La satisfacción del cliente seria poder adquirir el producto a un precio razonable y a la vez que cumpla conlos valores alimenticios.
Posicionamiento de la oferta
El crocante tiene el poder de posicionarse entre uno de los mejores productos ya que ofrecemos al cliente nuestro producto (el crocante) a cambio de un precio razonable y la mejor calidad en el mercado.
Intercambio
El intercambio se trata de entregar un producto de la mejor calidad a cambio de una mínima suma de dinero.
Diseños deestrategias comerciales
Dentro de las estrategias comerciales podemos mencionar:
Promociones (de todo tipo)
Degustación del producto
Intercambio de nuestros productos a cambio del auspicio de nuestra marca en su local

Competencia
Con respecto a la competencia: el crocante ofrece un producto de misma calidad o...