Creancion De Empresa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE ECONOMIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

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PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PISCO
CURSO:
FORMULACIÓN DE PROYECTOS
INTEGRANTES:
• VIZCARRA BOLAÑOS ERIKA
• BOZA ZEVALLOS JANEDITH
• MINAYA ESPINOZA PAOLA
• MUÑOZ MAMANI JOHAN
AREQUIPA- PERÚ
2010

CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
I. ASPECTOS GENERALES1.1 AREA GEOGRAFICA:
Region : Arequipa
Departamento: Arequipa
Provincia: Arequipa
1.2 DEFINICION DEL BIEN
El nombre Pisco tiene un origen indiscutiblemente peruano tal como es ha podido verificar de los estudios realizados por lexicógrafos, cronistas e historiadores. Se trata de un vocablo prehispánico (quechua) que significa ¨ave¨ o ¨pájaro¨.
Precisamentefueron los incas quienes admirados por la enorme cantidad y diversidad de aves que pudieron observar a lo largo de esta región costeña (ubicada aproximadamente a 200 Km, 0 al sur de Lima) utilizaron el vocablo quechua Pisko para denominar así al dicho valle, luego en el cual se desarrollo la famosa cultura Paracas.
Sin embargo, esta acepción no es la única.
En la misma región existíadesde tiempos inmemorables, una comunidad de indios llamados Pisko, los cuales eran ceramistas por excelencia y quienes, entre otros productos, elaboran ¨ Botijas de arcilla ¨ que tenían un recubrimiento interior de ceras de abejas en la que se almacenaban bebidas alcohólicas y chichas. Posteriormente cuando los españoles trajeron la uva a la región.
También se comenzó a almacenar el famosoaguardiente elaborado en la zona resultado que, con el paso del tiempo, dicho aguardiente pasó a identificarse con el nombre recipiente que lo contenía
¿QUE ES EL PISCO?
El pisco es el agua ardiente de uva peruana obtenida de la destilación de los caídos frescos de la fermentación exclusiva del mosto de uva, siguiendo las practicas tradicionales establecidas en las zonas y respetandolas normas en la elaboración, asi productoras previamente reconocidas y declaradas como tales por la legislación nacional.
Las únicas zonas productoras del Pisco son la Costa de los departamentos de Lima, Ica; Arequipa, Moquegua y los valles de Locumba, Sama y Caplina del Departamento de Tacna en el Perú.
En la costa del Perú se ubican un valle, un rio, un puerto y una ciudad llamados,desde inicios de la Colonia, Pisco.
La vinculación del Pisco con la geografía y la toponimia peruanas es pues indiscutible. El aguardiente de Pisco, bebida tradicional del Perú, y ¨ Producto bandera¨ ofrece hoy al mundo su calidad de larga estirpe y raíces propias.
1.3 CARACTERÍSTICAS DEL PISCO
Según la norma técnica peruana aplicada por el Ministerio de la Producción, laproducción de pisco, debe temer cinco características invariablemente rígidas.
• Materia prima: una de las principales diferencias en los tipos de pisco radica en los insumos que se utilizan para su elaboración, ya sea artesanal o industrial. No solo se usa variedades de uva aromática tipo moscatel y la uva quebranta (mutación propia del Perú), si no también variedades no aromáticas como lanegra corriente y la mollar, aunque en menor porcentaje.
• No ratificación de vapores: el proceso de destilación, se efectúa en alambiques o falcas de funcionamientos discontinuos o continuos. Así que se evite la eliminación de los elementos constitutivos del ver4dadero pisco, al rectificarse los vapores producidos al momento de su destilación.
• Tiempo de fermentación de los mostosy el proceso de destilación el pisco proviene de la destilación de caldos o mostos ¨fresco¨, recientemente fermentados. Este procedimiento rápido, impide que el caldo o mosto de uva fermentada, tenga mucho antes de ser destilado.
En el Perú, las empresas que elaboran pisco, deben adecuarse a los requisitos establecidos para el uso de alambiques; por la Comisión de Supervisión de Normas...