crecimiento de aflatoxina
Páginas: 2 (265 palabras)
Publicado: 6 de agosto de 2015
3. Crecimiento: pH, T, Aw, otros parámetros de crecimiento. Indicar valores óptimos, viables y desfavorables.
El crecimiento de este hongo se ve afectado por latermohigrotropía, es decir que responde al estímulo de la temperatura y la humedad relativa de la atmósfera y del sustrato.
Los mohos están adaptados adesarrollarse en un amplio intervalo de temperaturas, de manera que las condiciones de producción, en campo de la mayoría de materias primas para la industria alimentariapueden conducir a la existencia de un problema fúngico o de micro toxinas.
TEMPERATURA DE CRECIMIENTO:
Las aflatoxinas se producen a temperaturas entre 12y40grados Celsius. El nivel más alto de aflatoxinas producida por a.flavus en caldo de cultivo se ha observado a 25-30 C tras dos semanas de incubación.
ACTIVIDAD DEAGUA:
La Aflatoxinas se producen en el intervalo 0,95-0,99 aw aunque se ha detallado un mínimo de 0,82 aw para A.flavus.
INFLUENCIA DEL PH:
A veces el efectodel pH se traduce también en un cambio en la principal micotoxina sintetizada por un moho. El pH de 6,0 favorece a la síntesis de las aflatoxinas del grupo B,mientras que pH mayores de 6,0 se estimula a la síntesis de aflatoxinas del grupo G. la influencia del pH es la expresión de seis genes implicados en la síntesis deaflatoxinas.
Libro: Micotoxina en alimentos de José miguel soriano del castillo.https://books.google.com.ni/books?id=wgRVcFvk--IC&pg=PA68&lpg=PA68&dq=como+crecen+las+aflatoxinas&source=bl&ots=IS-_W_crK6&sig=74C8cBf-JXwNUWgk9hcAlgNcinY&hl=es-419&sa=X&ved=0CE0Q6AEwCGoVChMI8sKpyNLxxgIVgYENCh0iEwDO#v=onepage&q&f=false
El crecimiento de este hongo se ve afectado por latermohigrotropía, es decir que responde al estímulo de la temperatura y la humedad relativa de la atmósfera y del sustrato.
Los mohos están adaptados adesarrollarse en un amplio intervalo de temperaturas, de manera que las condiciones de producción, en campo de la mayoría de materias primas para la industria alimentariapueden conducir a la existencia de un problema fúngico o de micro toxinas.
TEMPERATURA DE CRECIMIENTO:
Las aflatoxinas se producen a temperaturas entre 12y40grados Celsius. El nivel más alto de aflatoxinas producida por a.flavus en caldo de cultivo se ha observado a 25-30 C tras dos semanas de incubación.
ACTIVIDAD DEAGUA:
La Aflatoxinas se producen en el intervalo 0,95-0,99 aw aunque se ha detallado un mínimo de 0,82 aw para A.flavus.
INFLUENCIA DEL PH:
A veces el efectodel pH se traduce también en un cambio en la principal micotoxina sintetizada por un moho. El pH de 6,0 favorece a la síntesis de las aflatoxinas del grupo B,mientras que pH mayores de 6,0 se estimula a la síntesis de aflatoxinas del grupo G. la influencia del pH es la expresión de seis genes implicados en la síntesis deaflatoxinas.
Libro: Micotoxina en alimentos de José miguel soriano del castillo.https://books.google.com.ni/books?id=wgRVcFvk--IC&pg=PA68&lpg=PA68&dq=como+crecen+las+aflatoxinas&source=bl&ots=IS-_W_crK6&sig=74C8cBf-JXwNUWgk9hcAlgNcinY&hl=es-419&sa=X&ved=0CE0Q6AEwCGoVChMI8sKpyNLxxgIVgYENCh0iEwDO#v=onepage&q&f=false
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