Crecimiento Microbiano En Alimentos
Páginas: 3 (558 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2012
Higiene y manipulación de los alimentos: destrucción de todo microorganismo perjudicial mediante cocción o prácticas de procesado
Lo que deberíamos hacer es la desinfección, los microorganismos sontransportados por los humanos. Estos son más complejos de destruir ya que se adaptan al medio fácilmente que invade contando con las optimas condiciones.
El alimento puede contaminarse desde suárea producción por ej.: las lechugas, papas zanahorias que vienes del suelo
HAY FACTORES QE GENERAN EL CRECIMIENTO MICROOBIANO EN LOS ALIMENTOS: (INTRINSICOS /EXTRINSICOS).
FACTORES INTRINSICOS:física química y biológicas del alimento.
Nutrientes: todos los alimentos tienen nutrientes , es así como los microorganismos tiene necesidades de nutriente que crecen sobre un alimento especifico ,otros como los patógenos requieres condiciones “especiales”
El ph de alimeto influirá si crecerá de forma optima , la mayoría crece en neutro (Las bacterias)
Y otras en medios ácidos (comolevaduras)
Estructura biológica: También influirá, porque son estructuras protectoras un ejemplo son las cascara de la frutas, verduras, los peces sus escamas, los huevos la cascara por esto esnecesario que esta estructura este en buen estado porque si no significaría que hay crecimiento microbiano .
El oxigeno: la cantidad influirá , encontramos microorganismo Aeróbicos (necesitan O)anaeróbicos (Ausencia de O ) y los anaeróbicos facultativos que se adaptan a las 2 condiciones .
La cantidad de agua: Los alimentos poseen una cierta cantidad de agua es mayor la contaminación en alimentosque presentan mas Ejem (huevos , leche ,pescados etc)
Por otro lado quienes poseen menos son los procesados , charqui cereales etc...en conclusión a mayor agua mas proliferación bacteriana.FACTORES EXTRINSICOS características del medio en que se encuentra el alimento.
La temperatura: A la hora de trabajar con alimento es importante este factor pes los microorganismo viven 36’ a 37’...
Lo que deberíamos hacer es la desinfección, los microorganismos sontransportados por los humanos. Estos son más complejos de destruir ya que se adaptan al medio fácilmente que invade contando con las optimas condiciones.
El alimento puede contaminarse desde suárea producción por ej.: las lechugas, papas zanahorias que vienes del suelo
HAY FACTORES QE GENERAN EL CRECIMIENTO MICROOBIANO EN LOS ALIMENTOS: (INTRINSICOS /EXTRINSICOS).
FACTORES INTRINSICOS:física química y biológicas del alimento.
Nutrientes: todos los alimentos tienen nutrientes , es así como los microorganismos tiene necesidades de nutriente que crecen sobre un alimento especifico ,otros como los patógenos requieres condiciones “especiales”
El ph de alimeto influirá si crecerá de forma optima , la mayoría crece en neutro (Las bacterias)
Y otras en medios ácidos (comolevaduras)
Estructura biológica: También influirá, porque son estructuras protectoras un ejemplo son las cascara de la frutas, verduras, los peces sus escamas, los huevos la cascara por esto esnecesario que esta estructura este en buen estado porque si no significaría que hay crecimiento microbiano .
El oxigeno: la cantidad influirá , encontramos microorganismo Aeróbicos (necesitan O)anaeróbicos (Ausencia de O ) y los anaeróbicos facultativos que se adaptan a las 2 condiciones .
La cantidad de agua: Los alimentos poseen una cierta cantidad de agua es mayor la contaminación en alimentosque presentan mas Ejem (huevos , leche ,pescados etc)
Por otro lado quienes poseen menos son los procesados , charqui cereales etc...en conclusión a mayor agua mas proliferación bacteriana.FACTORES EXTRINSICOS características del medio en que se encuentra el alimento.
La temperatura: A la hora de trabajar con alimento es importante este factor pes los microorganismo viven 36’ a 37’...
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