Crecimiento y desarrollo economico
Páginas: 20 (4852 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2010
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE ECONOMIA
EJECUTOR: LISETH CARINA SULLÒN REYES
Tesis que se presenta para la obtención del título profesional de Economista por la Universidad Nacional de Piura
PIURA- PERU
2010
"Año de Consolidación Económica y Social del Perú"
FACULTAD DE ECONOMÍA
ANTEPROYECTO
DE TESIS
“Aplicaciónde la teoría de costos de calidad - El caso del Restaurante Embarcadero 41 - Fusión”
……………………………………………………………………
ECON. SEGUNDO DIOSES ZARATE
PATROCINADOR
-----------------------------------------------------------------------------
LISETH CARINA SULLÒN REYES
EJECUTOR
Piura, Abril del 2010.
JUSTIFICACION
Cuando se examina la gestión deldepartamento de alimentos y bebidas, comúnmente se encuentra que la ausencia o fallos en el control de conceptos contables y de calidad pueden mejorar significativamente la administración con la que el departamento opera, ocasionando con este proceso que se pueda optimizar la generación de las utilidades[1].
El ambiente de competitividad actual, obliga a las empresas de servicio de alimentos ybebidas a buscar los medios necesarios para mejorar constantemente su operación y administración, asegurando con ello su permanencia en el mercado. Ante el reto de no perder la posición que se tiene, o bien de obtener una mayor presencia, se han buscado diferentes métodos que logren una mejor calidad para que esta tenga un impacto en la reducción de costos que se manejan.
El costo de calidad sepuede entender como una herramienta financiera que ayuda a brindar y mantener productos y servicios de calidad a través de la utilización de recursos financieros para cuantificar, jerarquizar y medir el impacto monetario que estos causan.
La teoría más conocida es de la escuela de calidad tradicional proporcionada por Joseph Juran[2], quien se consideró el primer precursor en este tema. Loscostos de calidad son una herramienta de comunicación efectiva y fundamental entre la función de calidad y la administración de alimentos y bebidas. Resulta evidente que la gerencia de cualquier organización, da mayor importancia a aquel lenguaje presentado en forma monetaria, numérica o financiera, que a cualquier otro.
El restaurante Embarcadero 41-Fusión nace de la idea de 3 amigos de la niñez yhoy socios, que juntos le dieron forma a un gran sueño: Hacer realidad un lugar donde el sabor fresco del mar pueda ser saboreado por todos aquellos que no necesitan tener un paladar exquisito sino un paladar envidiable.
Los conocimientos y la experiencia adquirida como cadena nacional los llevan a abrir las puertas en la ciudad de Piura orientado a un segmento familiar y enmarcado en elconcepto Fusión, con una mixtura de pescados y mariscos, frutos de tierra y mar fusionados con la espectacular comida Nikkei. Siendo su quinto restaurante abierto en el año 2008 ubicado Manzana C Lote 10. Urb. Angamos, Esquina Country con Calle C.
De ahí en adelante los sacrificios, la visión, la tenacidad y la misión de servir a los clientes é innovar fue un único sentimiento. Fue así comosiguiendo fielmente la filosofía de que “La constancia de pequeños detalles construye las Grande Cosas” es que se logra llegar a más embarcaderos.
Sin embargo el restaurante presenta algunas deficiencias en cuanto al conocimiento y manejo de Costos de Calidad reflejado en las ventas mensuales que ha tenido a lo largo de primer año insertado en el mercado piurano.
Las ventas para el año 2009 fueronde 938 623.23 nuevos soles, cifra que no cubrió satisfactoriamente las expectativas del directorio de la cadena. Sin embargo los meses Noviembre y Diciembre del 2008 mostraron la gran acogida en el mercado piurano, pero luego las ventas han ido disminuyendo en el transcurso del año 2009.
Al analizar el estado financiero consolidado del área de alimentos y bebidas en el caso del Restaurante...
FACULTAD DE ECONOMIA
EJECUTOR: LISETH CARINA SULLÒN REYES
Tesis que se presenta para la obtención del título profesional de Economista por la Universidad Nacional de Piura
PIURA- PERU
2010
"Año de Consolidación Económica y Social del Perú"
FACULTAD DE ECONOMÍA
ANTEPROYECTO
DE TESIS
“Aplicaciónde la teoría de costos de calidad - El caso del Restaurante Embarcadero 41 - Fusión”
……………………………………………………………………
ECON. SEGUNDO DIOSES ZARATE
PATROCINADOR
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LISETH CARINA SULLÒN REYES
EJECUTOR
Piura, Abril del 2010.
JUSTIFICACION
Cuando se examina la gestión deldepartamento de alimentos y bebidas, comúnmente se encuentra que la ausencia o fallos en el control de conceptos contables y de calidad pueden mejorar significativamente la administración con la que el departamento opera, ocasionando con este proceso que se pueda optimizar la generación de las utilidades[1].
El ambiente de competitividad actual, obliga a las empresas de servicio de alimentos ybebidas a buscar los medios necesarios para mejorar constantemente su operación y administración, asegurando con ello su permanencia en el mercado. Ante el reto de no perder la posición que se tiene, o bien de obtener una mayor presencia, se han buscado diferentes métodos que logren una mejor calidad para que esta tenga un impacto en la reducción de costos que se manejan.
El costo de calidad sepuede entender como una herramienta financiera que ayuda a brindar y mantener productos y servicios de calidad a través de la utilización de recursos financieros para cuantificar, jerarquizar y medir el impacto monetario que estos causan.
La teoría más conocida es de la escuela de calidad tradicional proporcionada por Joseph Juran[2], quien se consideró el primer precursor en este tema. Loscostos de calidad son una herramienta de comunicación efectiva y fundamental entre la función de calidad y la administración de alimentos y bebidas. Resulta evidente que la gerencia de cualquier organización, da mayor importancia a aquel lenguaje presentado en forma monetaria, numérica o financiera, que a cualquier otro.
El restaurante Embarcadero 41-Fusión nace de la idea de 3 amigos de la niñez yhoy socios, que juntos le dieron forma a un gran sueño: Hacer realidad un lugar donde el sabor fresco del mar pueda ser saboreado por todos aquellos que no necesitan tener un paladar exquisito sino un paladar envidiable.
Los conocimientos y la experiencia adquirida como cadena nacional los llevan a abrir las puertas en la ciudad de Piura orientado a un segmento familiar y enmarcado en elconcepto Fusión, con una mixtura de pescados y mariscos, frutos de tierra y mar fusionados con la espectacular comida Nikkei. Siendo su quinto restaurante abierto en el año 2008 ubicado Manzana C Lote 10. Urb. Angamos, Esquina Country con Calle C.
De ahí en adelante los sacrificios, la visión, la tenacidad y la misión de servir a los clientes é innovar fue un único sentimiento. Fue así comosiguiendo fielmente la filosofía de que “La constancia de pequeños detalles construye las Grande Cosas” es que se logra llegar a más embarcaderos.
Sin embargo el restaurante presenta algunas deficiencias en cuanto al conocimiento y manejo de Costos de Calidad reflejado en las ventas mensuales que ha tenido a lo largo de primer año insertado en el mercado piurano.
Las ventas para el año 2009 fueronde 938 623.23 nuevos soles, cifra que no cubrió satisfactoriamente las expectativas del directorio de la cadena. Sin embargo los meses Noviembre y Diciembre del 2008 mostraron la gran acogida en el mercado piurano, pero luego las ventas han ido disminuyendo en el transcurso del año 2009.
Al analizar el estado financiero consolidado del área de alimentos y bebidas en el caso del Restaurante...
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