Creditos al costo

Control de Costos de Alimentos y Bebidas
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Tema: Creditos al costo

11 Marzo 2011

Créditos al costo
Créditos al costo es otra parta importante paracalcular los costos de alimentos y bebidas. Crédito al costo se llama por que no produce ningún beneficio económico más sin embargo es importante para la producción, algunos ya que existen y las empresasle dan el nombre de acuerdo a sus políticas o estructura de costo:

1. Atención V.I.P y cortesías: son atenciones que se le hace a los clientes, deberán ser costeados para conocer el impacto en elcosteo global; ellos
pueden ser:
✔Plato de fruta en la habitación
✔Botella de vino
✔Tortas
✔Páspalos
✔Coctel de bienvenidas
✔Comida
✔Rifa de botellas (esto suele usarse mucho por parte delos recreadores)
✔Etc. etc.

2. Atención o relación con el personal (comedor de empleados):

✔Todos los alimentos que son utilizados para la comida del personal que debe ser costeado, para conocersu repercusión en el costo global del restaurante. Por lo general se utiliza un menú previamente establecido y costeado que varía en cada día de la semana
✔Fiesta de fin de año, día del trabajador,✔Torta de cumpleaños

3. Comidas para ejecutivos: en algunos restaurantes se autoriza que a los capitanes y gerentes a comer a la carta. Para efectos de control esta comida deberá ser costeadapara conocer el impacto en el costo global.

4. Comidas y bebidas a personas que no pertenecen a la empresa llamase policías, contratistas y transportistas

5. Mermas y derrames: son aquellosdesperdicios que no son aprovechado para la producción.

6. Derrames: son las botellas que se hayan roto en el proceso de la manipulación
7. Comida y bebida funcionario y personal es tambiénconsiderado un crédito al costo
8. Ventas al costo el crédito al costo se le disminuye al costo bruto disponible
Ejemplo de crédito al costo
Atención V.I.P.
Código | Producto | Cantidadpedida |...