CREMA CATALANA
Páginas: 3 (527 palabras)
Publicado: 21 de julio de 2015
Crema catalana, historia y secretos de su preparación
Texto del articulo
La crema catalana típica de Cataluña, España es también conocida con el nombre San Joseph (San José) siendo unapreparación dulce, típica de este territorio.
Más tarde se fue extendiendo a lo largo y ancho de toda España. Se acostumbra a prepararla cuando se conmemora la fecha de este Santo que es el 19 de marzo.
Esuna preparación simple con ingredientes comunes y que se caracteriza por llevar en su superficie una capa de azúcar que luego por medio de una planchita calentada al rojo como se hacía antiguamente opor medio de un soplete (elemento más moderno hoy día), se quema el azúcar quedando una capa crocante.
La crema más parecida a la crema catalana es la crème brulée de origen Francés. La diferenciaes que la crema catalana se espesa con huevo y almidón de maíz y la crème brulée se realiza con crema de leche (nata) y huevos y se cocina en un horno a baño María pareciéndose más a un flan. Ambas seespolvorean con azúcar y se queman.
Se podría definir la crema catalana como más delicada y suave que la crema pastelera ya que esta última lleva harina para espesarla, mientras que la crema catalanase espesa con almidón de maíz.
Se la podría clasificar también colocándola en un lugar intermedio entre la crema pastelera y la crème brulée.
Una vez que espesa se deja sobre el fuego dos minutosmás para que no quede con el sabor a almidón de maíz. Luego se retira y se coloca en moldes individuales cuya característica es que tengan una superficie amplia para que la proporción de azúcarcaramelizada sea mayor luciéndose más el contraste de colores.
Detalles a tener en cuenta en el momento de realizarla. Una vez que se inicia el proceso de batir a mano los huevos con el azúcar se debecontinuar con el batido hasta que los huevos blanqueen.
Este punto se llama [batir a blanco]. El batido a blanco consiste en batir hasta espumar los huevos y o yemas, para luego continuar con el batido...
Crema catalana, historia y secretos de su preparación
Texto del articulo
La crema catalana típica de Cataluña, España es también conocida con el nombre San Joseph (San José) siendo unapreparación dulce, típica de este territorio.
Más tarde se fue extendiendo a lo largo y ancho de toda España. Se acostumbra a prepararla cuando se conmemora la fecha de este Santo que es el 19 de marzo.
Esuna preparación simple con ingredientes comunes y que se caracteriza por llevar en su superficie una capa de azúcar que luego por medio de una planchita calentada al rojo como se hacía antiguamente opor medio de un soplete (elemento más moderno hoy día), se quema el azúcar quedando una capa crocante.
La crema más parecida a la crema catalana es la crème brulée de origen Francés. La diferenciaes que la crema catalana se espesa con huevo y almidón de maíz y la crème brulée se realiza con crema de leche (nata) y huevos y se cocina en un horno a baño María pareciéndose más a un flan. Ambas seespolvorean con azúcar y se queman.
Se podría definir la crema catalana como más delicada y suave que la crema pastelera ya que esta última lleva harina para espesarla, mientras que la crema catalanase espesa con almidón de maíz.
Se la podría clasificar también colocándola en un lugar intermedio entre la crema pastelera y la crème brulée.
Una vez que espesa se deja sobre el fuego dos minutosmás para que no quede con el sabor a almidón de maíz. Luego se retira y se coloca en moldes individuales cuya característica es que tengan una superficie amplia para que la proporción de azúcarcaramelizada sea mayor luciéndose más el contraste de colores.
Detalles a tener en cuenta en el momento de realizarla. Una vez que se inicia el proceso de batir a mano los huevos con el azúcar se debecontinuar con el batido hasta que los huevos blanqueen.
Este punto se llama [batir a blanco]. El batido a blanco consiste en batir hasta espumar los huevos y o yemas, para luego continuar con el batido...
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