Crema De Chicharron

CREMA DE CHICHARRON
4 PAX
Ingredientes:
300 g. de chicharrón
2 jitomates
2 chiles guajillos
Mantequilla
1 taza de crema Lyncott
1 1/2 litro de fondo depollo
Ajo
Cebolla
Queso manchego rallado para
Acompañar y decorar espolvoreado o en teja

Procedimiento:
Desvenar y quitarle las semillas al chile guajillo,asarlo si lo prefiere y trocearlo. Cortar en cuadros la cebolla y el jitomate y calentarlos en mantequilla junto con el guajillo. Trocear el chicharrón y añadirlojunto con litro y medio de fondo de pollo. Dejar que reduzca un poco y agregar la crema, sal, pimienta y el resto del fondo de pollo. Retire del fuego y licuar.Colar (opcional).

Regresar a fuego medio y ponerle unas hojas de epazote. Decorar con queso manchego rallado o al gusto.



Breve reseña:
La historiadel chicharrón se inicia con los negros traídos por los españoles pues esta gente tenía costumbres de criar y “arreglar puercos”, después que los negros seindependizaron del yugo español, huyeron hacia los montes y se dedicaron a la crianza de ganado porcino. El chicharrón aparece con el objetivo de proporcionarle alindividuo la grasa necesaria para la lubricación de sus alimentos, cuyo derivado es la manteca. La manteca representaba en aquellos tiempos el elemento primario paraengrasar los alimentos, siendo el chicharrón el producto secundario, y las personas no consumían el Chicharrón. ¿A que se debió eso? En aquellos tiempos la carneabundaba y era quizás más agradable comerse un tocino que un pedazo de chicharrón.
 
TENDENCIA COCINA MEXICANA MODERNA.
Receta elaborada el 23 de marzo de 2010.