crema de esparragos

Crema de espárragos

Ingredientes:
* Cebolla finamente picada.
* Fondo de ave.
* Mantequilla.
* Crema de leche o leche evaporada.
* Harina 2 cds.
* Espárragos.

Preparación:
Blanquear los espárragos, licuarlos y reservarlos.
Agregar la mantequilla a la sartén, echar la cebolla finamente cortada y que dore por 10 m.
Agregar fondo de ave a la sartén junto a la cebolla y lamantequilla, incorporarle las 2 cds de harina y mover para que espece, agregar los espárragos licuados, crema de leche y terminar la preparación a fuego lento.
Servir en plato hondo y acompañarlos con unos crutones (trozos de pan al horno).



Crema de Champignones

Ingredientes:
* 1 cebolla blanca.
* Champignones.
* Fondo de ave.
* Crema de leche.
* Mantequilla.
* 7 rebanadas de pan(crutones).
* Queso gruyere.

Preparación:
Agregar mantequilla a la sartén, picar finamente la cebolla blanca e incorporarla, dejar que dore por 10m.
Lavar y licuar los champignones con un poco de crema de leche y reservar.
Incorporar el fondo de ave a la cebolla con los champignones licuados y mover a fuego lento.
Añadir el queso gruyere a la crema.
Servir en un plato hondo con los trozos de pan alhorno.


Crema de Poro

Ingredientes:
Cebolla blanca.
Poro.
Crema de leche.
Zumo de limón.
Queso parmesano.
Mantequilla.
Fondo de ave.


Preparación:
En una sartén, agregar la mantequilla con la cebolla finamente picada y que dore por 10m.
Cortar el poro en rondel.
Agregar a la sartén el poro con la crema de leche y el fondo.
Añadir una cucharada de zumo de limón y quesoparmesano rallado.
Terminar la preparación moviendo a fuego lento.



Quiche Lorraine

Masa Brise:
125 gr de harina.
75 gr de mantequilla.
1 unidad de huevo.
Sal.
Relleno:
100 gr de jamón inglés.
100 gr de queso Edam.
50 gr de tocino picado.
100 mm de crema de leche.
2 unidades de huevo.
Sal, pimienta, nuez moscada, granos de comino.
Preparación de la masa:
Verter la harina,incorporarle la mantequilla mezclar con las yemas de los dedos hasta haberse juntado, incorporar el huevo y amasar con la palma de las manos, una vez listo la masa llevarlo a refrigeración por 10m.
Preparación del relleno:
Picar el jamón ingles el queso Edam y el tocino (previamente sofrito).
Batir la crema de leche con los huevos, mezclarlo todo y salpimentarlo y espolvorearle un poco de nuezmoscada.
Rellenar la masa y llevarlo al horno por 25m a 180 grados.



Quiche de Salmón y Cebolla

Masa Brise:
125 gr de harina.
75 gr de mantequilla.
1 unidad de huevo
Sal.

Relleno:
Cebolla blanca.
Salmon.
Eneldo.
Tocino picado.
Vino blanco.
Queso parmesano.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
Preparación de la masa:
Verter la harina, incorporarle la mantequilla mezclar con lasyemas de los dedos hasta haberse juntado, incorporar el huevo y amasar con la palma de las manos, una vez listo la masa llevarlo a refrigeración por 10m.
Preparación del relleno:
Cortar la cebolla en juliana fina, cortar en cubos el salmón, picar el eneldo y el tocino.
Rallar el queso parmesano, mezclar toda la preparación con vino blanco y reservarlo.
Rellenar la masa y llevarlo al horno por 1hora a 180 graos.

Souflé de Queso

Ingredientes:
4 unidades de huevo.
Sal pimienta.
Queso parmesano.
100 mm de crema de leche.
50 gr de queso gruyere.

Preparación:
Fondue:
Calentar la crema de leche e incorporar el queso gruyere.
Claras a punto nieve.
Formar un sabayón a baño maría con vino tinto (sabayón, yemas batidas con vino).
Colocar en refractarios, formar quenelles con elsouflé, espolvorear queso parmesano.
Llevarlo al horno a 150 grados por 10 m.




Souflé de Alcachofas

Ingredientes:
3 huevos
½ taza de alcachofa cocida.
½ taza de salsa bechamel.
Queso fresco.

Salsa bechamel
.
2 cucharadas de harina.
1 taza de leche.
1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Batir las claras a punto nieve mezclar las alcachofas cocidas y prensadas mezcladas...