CREMA DE LECHE Y GELATINA

CREMA DE LECHE Y GELATINA

INTRODUCCION

En esta investigación trataremos de dos temas muy interesantes, la crema de leche y la gelatina.
A pesar de utilizar estos productos en cocina, la mayoría de personas no sabemos a ciencia cierta cuál es su origen, propiedades, usos y porque no decirlo también el aporte que da a nuestro organismo.
Para nosotros los que estudiamos Gastronomía sabemosque la crema de leche es una emulsión utilizada para la elaboración de muchos postres, en cuanto a la gelatina la utilizamos para darle consistencia y firmeza a las preparaciones.
Esperamos aprender los puntos que investigaremos en este trabajo y sea parte de una información llena de provecho para nosotros.














CREMA DE LECHE
HISTORIA, VALOR NUTRITIVO Y USO DE LA CREMADE LECHE
HISTORIA
La crema de leche (llamada nata en España y México) es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos).
Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que seencuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda (sin homogenizar ni descremar) en un recipiente. Se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene nada quever.
Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se emplean para mezclar con el café o en la confección de sopas y salsas. Las más espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar crema batidao chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada para decoración en repostería. Además, la crema extremadamente grasa puede batirse para elaborar mantequilla, que consiste básicamente en la grasa láctea aislada.
USOS
La crema es utilizada para hacer recetas como; bavarois, crema catalana, crema de caramelo, crema helada, flan, merengue, panna cotta, pastelesdaneses, tartas, etc.
La crema es parte importante de la repostería.





LA CREMA DE LECHE O NATA SE CLASIFICA DE ACUERDO A SU CONTENIDO GRASO:
- CREMA O NATA DOBLE (más del 50% de materia grasa); generalmente 
se la usa para montar con o sin azúcar, obteniendo la crema batida o crema 
chantilly.
- CREMA O NATA (más de un 30% de materia grasa)
- CREMA O NATA LIVIANA (más de 12% y menosde 30% de materia grasa), 
la de menor tenor graso se usa en la cocina para salsas, elaborar cremas, 
espesar guisos o gratinados.
Dentro de la gastronomía ocupa un lugar privilegiado sobre todo en la elaboración de salsas y en la repostería hace las delicias de los más pequeños.
PROPIEDADES DE LA CREMA DE LECHE O NATA:
La crema o nata es un alimento con muchas calorías, puede tener menortenor graso como en el caso de la más liviana, pero conjuntamente con el aporte elevado de proteínas y la lactosa de la leche, la hace inadecuada para las personas que están cuidando su dieta. La presencia de grasas saturadas eleva los índices de colesterol como los triglicéridos en sangre. En cuanto a las vitaminas contribuye aportando vitaminas A en un porcentaje muy alto y vitamina D en menorproporción. Por supuesto existe la presencia de calcio como en todos los lácteos.
VALOR NUTRICIONAL
Contenido energetico-259 (63 Kcal)
Grasas (lípidos)……… ……...…...6 g
Grasas saturadas………...……3.9 g
Carbohidratos…………..………1.4 g
Azucares……………..…………1.4 g
Fibra dietética…………….………0 g
Proteína…………………………0.8 g
Sodio……………………..……31 mg
Calcio………………….………30

GELATINA
HISTORIA , USOS Y PROPIEDADES DE...