Crema de Leche





I. INTRODUCCIÓN



Como es común, el hombre accidentalmente fue descubriendo que a partir de la leche fluida se podían obtener otros productos, sus derivados; quizá al principio de la fermentación natural y conforme fue experimentando y después investigando, ha desarrollado una variedad muy amplia de ellos (quesos, yogurt, jocoque, dulces, etc).
Actualmente la explotación de laleche es una industria formal y comienza desde la crianza, genética y métodos de explotación de las vacas productoras hasta la distribución de los productos, pasando por diferentes y en algunos casos sofisticados procesos, entre los que sobresale la pasteurización como un proceso esencial para la conservación y la calidad higiénica de los productos.
Dentro de los derivados de la Leche se encuentrala Crema de leche que es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos. Utilizando como materia base la Crema de Leche se elabora la Mantequilla que es el producto obtenido de la grasa de la lecheo grasa de la crema la cual ha sido pasteurizada, sometida a maduración, fermentación o acidificación, batido pudiéndose o no adicionar con sal.
Una de las consideraciones más importantes en la producción de leche y sus derivados es la calidad higiénica, pues debido a su alto contenido en nutrientes es un medio muy viable para la reproducción de microorganismos, entre los que se encuentran losque son patógenos, por eso, hoy día, las industrias deben implantar rigurosas prácticas y metodologías que eviten contaminaciones microbiológicas y de materiales extraños, que afecten la salud del consumidor y/o la calidad del producto; asimismo, es conveniente que el consumidor final desarrolle conocimiento acerca de cómo identificar productos no recomendables para ser ingeridos.II. RESUMEN


En este trabajo explica detalladamente como nuestra microempresa “La Cremosita” S.A. elabora sus dos productos bases que son la Crema de Leche y la Mantequilla. Como pequeña empresa se empezara con un pequeño lote de producción para luego hacer pruebas sensoriales hacia nuestro producto y ver la aceptación de la población. Nuestra Crema de Leche se caracteriza por tener uncontenido graso de 40% y presencia de calcio y vitamina A, la cual permite elaborar una Mantequilla con un contenido graso final de 85% y rica en proteínas. Ambos productos son elaborados paso a paso siguiendo todos los requisitos de higiene, calidad y seguridad que la autoridad indica.
Se vera a continuación el diagrama de flujo de la elaboración de la Crema de Leche y Mantequilla “La Cremosita” ytambién se presentara un Lay Out donde se explica detalladamente los equipos donde se realiza el proceso de elaboración de nuestros dos productos. Cabe destacar que no solo se tiene en cuenta la calidad, higiene e inocuidad de nuestros productos sino también se toma en cuenta la inocuidad de los equipos, la seguridad e higiene de nuestros empleados y lo mas importante la calidad e inocuidad en larecepción de la materia prima ya que sin ella no se obtendría un producto inocuo y apto para el consumo.

ABSTRACT
This paper explains in detail how our microenterprise "The Cremosita" S.A. makes its two products are the cream bases of Milk and Butter. As a small company started with a small production run and then make sense to test our product and see the acceptance of the population. OurButtermilk is characterized by having a fat content of 40% and presence of calcium and vitamin A, which can produce a butter with a fat content of 85% end and rich in protein. Both products are made step by step following the requirements of hygiene, quality and safety authority says.
It will be seen below the flow chart of processing of Milk and Butter Cream "The Cremosita" and also submit a Lay...