Crema De Leche

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

CREMA DE LECHE. REQUISITOS.
Primera Edición
CREAM. REQUIREMENTS

First Edition

DESCRIPTORES: Alimentos, productos lácteos, crema en polvo, requisitos
AL 03.01-435
CDU: 637.143
CIIU: 3112
ICS: 67.100.10

NTE INEN 712:2011
Primera revisión

CDU: 637.143
ICS: 67.100.10

Norma TécnicaEcuatoriana
Obligatoria

CIIU: 3112
AL 03.01-435

1.
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

NTE INEN
712:2011
Primera revisión
2011-06

CREMA DE LECHE.
REQUISITOS.

OBJETO

1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la crema* de leche, destinada al consumo
directoo procesamiento adicional.
2.

ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a las cremas de leche, reconstituida, recombinada y cremas preparadas
pasteurizadas, ultrapasteurizadas y esterilizadas.
2.
3.1

DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones:
1

3.1.1 Crema de leche. Es el producto lácteo fluido comparativamente rico en grasas, en forma de
unaemulsión de grasa en leche descremada, que es obtenida por la separación física de la leche.
3.1.2 Crema reconstituida. Es la crema que se obtiene por reconstitución de los productos lácteos con
o sin adición de agua potable y con las mismas características del producto final que el producto que
se describe en 3.1.1.
3.1.3 Crema recombinada. Es la crema que se obtiene por recombinación de losproductos lácteos
con o sin adición de agua potable y con las mismas características de producto final que el producto
que se describe en 3.1.1.
3.1.4 Cremas preparadas. Son los productos lácteos que se obtienen sometiendo la crema, crema
reconstituida y/o crema recombinada a tratamientos y procesos adecuados para obtener las
propiedades y características deseadas. Estas pueden ser: cremaslíquidas preenvasadas, cremas
para montar o batir, cremas envasadas a presión, crema montada o batida, crema fermentada y
crema acidificada.
1

3.1.4.1 La crema líquida preenvasada. Es el producto lácteo fluido que se obtiene preparando y
envasando crema, crema reconstituida y/o crema recombinada para consumo directo y/o para uso
directo como tal.
1

3.1.4.2 La crema para montar o batir. Esla crema fluida , crema reconstituida y/o recombinada
destinada para ser montada o batida. Cuando el propósito de la crema sea para uso del consumidor
final, la crema debe haber sido preparada de manera que facilite el proceso de montado o batido.
1

3.1.4.3 La crema envasada a presión. Es la crema fluida , crema reconstituida y/o crema recombinada
que es envasada con un gas impelente en unenvase de presión de propulsión y que se convierte en
Crema Montada o Batida cuando emerge del envase.
1

3.1.4.4 Crema montada o batida. Es la crema fluida reconstituida y/o recombinada a la cual se
incorporó aire o gas inerte sin invertir la emulsión de grasa en leche desnatada (descremada).
3.1.4.5 crema fermentada. Es el producto lácteo que se obtiene por fermentación de la crema, cremareconstituida o crema recombinada por la acción de microorganismos adecuados, lo cual resulta en
una reducción del pH con o sin coagulación. Cuando se declara el contenido de microorganismos
específicos, estos estarán presentes, vivos y activos en el producto durante toda su vida útil. Si el
producto es tratado térmicamente luego de la fermentación, el requisito de los microorganismos vivosno se aplica.
1

Fluida significa capaz de ser vertida en forma líquida a temperaturas superiores al punto de congelamiento.
* CREMA ES SINÓNIMO DE NATA

(Continúa)
DESCRIPTORES: Alimentos, productos lácteos, crema en polvo, requisitos.
-1-

2011-328

NTE INEN 712

2009-06

3.1.4.6 Crema acidificada. Es el producto lácteo que se obtiene por acidificación de la crema, crema...