Crema De Licor

INFORME DE CREMA DE LICOR

OBJETIVOS
Objetivo General:
Reconocer el procedimiento adecuado de la crema de licor, detectando los resultados, y analizando todas las ventajas y desventajas delproducto en sí.

Objetivos específicos:
* Saber cuál es el procedimiento de acuerdo con el manejo de este mismo para la elaboración del producto
* Poder analizar las ventajas y desventajasencontradas en el producto para el mejoramiento de este mismo
* Observar el cambio de textura, sabor, y principalmente el olor del producto terminado

INTRODUCCIÒN:

Este trabajo se hace con el finde ubicarnos en el proceso de elaboración, función, definición, resultados y las correspondientes observaciones al rededor de la elaboración de la leche condensada.
Debemos usar los resultados anuestro favor para la próxima elaboración del producto.

MARCO TEORICO
Componente | % (p/p) |
Grasa de leche (de la crema) | 2.5 - 17 |
Azúcares añadidos | 15 - 20 |
Caseinato de sodio | 2.0- 3.5 |
Sólidos no grasos de leche (de la crema) | 1.0 - 1.4 |
Sólidos totales | 32 - 42 |
Etanol (de whisky, tequila, brandy, etc.) | 12 - 17 |
Agua | 46 - 51 |
|
PH | 6.6 - 7.0 || |
*Adaptado de Kaustinen y Bradley (1987), Muir y Banks (1986b, 1985), Abbott y Savage (1985), Banks et al. (1981a). |

Para el diseño de atributos sensoriales de los licores de crema, ellímite es la imaginación; se puede ajustar la concentración y el tipo de bebidas alcohólicas destiladas, de grasa de leche, de azúcares y de emulsificantes. Los principales defectos de estos productos sonla separación de la grasa, la formación de geles y la formación de precipitados.

Formulación y Procesos de Fabricación
De acuerdo a Muir y Banks (1985), la historia de la elaboración de licoresde crema se remonta a formulaciones de bebidas escocesas antiguas elaboradas a base de crema, whisky y otros ingredientes; mientras que la historia más reciente describe formulaciones de bebidas...