Crema de moka

Crema de Moka:
INGREDIENTES
* 150gr. de mantequilla sin sal.
* 180 a 200. azúcar impalpable (aproximado).
* 3 yemas.
* 100 gr. de cobertura de leche.
* 3cdas. de café instantáneo, disuelto en tres cucharadas de agua caliente hervida.
PREPARACIÓN
* Cremar la mantequilla con batidora y agregar poco a poco el azúcar impalpable,enseguida se agregan las yemas una a una sin dejar de batir, se sigue intercalando con el azúcar impalpable y se termina con azúcar impalpable.
* Sin dejar de batir agregar elcafé disuelto
* Si se soltara mucho se agrega azúcar impalpable hasta que quede dura (se prueba con una cuchara que no debe de caer).
* Colocar la cobertura de leche abaño maría, hasta que se derrita.
* Inmediatamente se agrega la cobertura líquida y se sigue batiendo y se agrega nuevamente el azúcar impalpable sin dejar de batir hasta quequede dura, para poder decorar una deliciosa torta.
Para rayas en el pionono:
50 gr de mantequilla
50 gr de azucar impalpable (glas)
1 y 1/2 clara de huevo
25 gr de harina15 gr de cacao

Batimos la mantequilla con el azucar, le agregamos el cacao y la harina.
La extendemos sobre un silpat o un papel manteca o de horno.

Espatulamos paradejarla lisa, y con los dedos, hacemos surcos. Esta es la forma casera de hacerlo. O si no hay unas espátulas dentadas como peines con dientes muy anchos.
Las rayas pueden ser encualquier sentido, a mí se me antojo diagonal, pueden ser verticales, horizontales, o cualquier fantasía.
Las rayas pueden ser en cualquier sentido, a mí se me antojo diagonal,pueden ser verticales, horizontales, o cualquier fantasía.
Una vez terminado esto, lo ponemos en una bandeja y lo llevamos al congelador (freezer) para que se ponga duro.