Crema inglesa



REPOSTERIA

TEMA:
CREMA INGLESA

ALUMNOS:
ELIAN RANGEL TOPETE
CARLOS EDUARDO CORONA GUZMAN
JESUS ALBERTO VILA PEREZ

22 DE NOVIEMBRE DEL 2013

UN POCO DE HISTORIA:
Su origen seremonta a principios del siglo XIX. En 1828, encontramos entre las recetas del cocinero real una crema glaseada cuya composición es bastante parecida a la que se hace actualmente. No obstante, lapresentación de la fécula hace que sea relativamente espesa. Aquella crema se llamaba crema francesa. Escoffier revisó y corrigió la receta durante su estancia en Inglaterra, suprimiendo la fécula y perlandola mezcla. En ese momento se convirtió en la crema inglesa. Esta crema es la base de un buen número de helados con huevo.
La crema inglesa es la base o el complemento de muchas recetas de postres,repostería, helados, etc. En Gastronomía y Cía os hemos mostrado la elaboración de la crema inglesa con Thermomix, pero muchos de vosotros nos habéis preguntado cómo hacer crema inglesa de formatradicional, sea en un cazo o al baño maría, así que a continuación os lo vamos a explicar.
Es muy fácil de hacer, como la crema pastelera, pero el resultado es más ligero, pues como comentamos, la cremainglesa tiene múltiples utilidades. En los meses de verano se utiliza mucho para hacer helados, en los meses más fríos podemos elaborar con ella distintos pasteles o tartas, cremas cuajadas…Definitivamente, es una receta básica en cualquier cocina aunque sólo se elaboren dulces de vez en cuando. Vamos con el paso a paso de la receta de crema inglesa.

Ingredientes
500 ml. de leche (serecomienda entera, pero se puede hacer con leche semi), 6 yemas de huevo (L), 125 gramos de azúcar (puedes utilizar granillo fino o glas), 1 vaina de vainilla (o piel de cítricos, limón o naranja, paraaromatizar).,
Elaboración
Pon en un cazo la leche y unos 75 gramos de azúcar, añade la vaina de vainilla (o la piel de un limón o naranja, cantidad según lo intenso que se desee aromatizar) y ponla al...