Crema Para Repostera De Yema De Huevo
Páginas: 2 (269 palabras)
Publicado: 19 de febrero de 2013
Yema confitada, crema de yema,huevos moles... o en terminología familiar tocinillo roto.
Es una crema con la que preparo varios postres.Por eso me haparecido útil ponerla en una entrada independiente.
Si se quiere se puede hacer en cantidad y embotar como hacemos con las mermeladas. Se conserva varios mesesy tener un tarro a mano nos soluciona un postre rápido.
La preparación es muy sencilla y los ingredientes comunes: yema , azúcar, agua.
Ingredientes:Yemas.
El peso de las yemas en azúcar.
La misma cantidad en agua.( el mismo volumen)
Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar.Del grado de coción del almíbar va a depender, en parte, lo espesa que nos quede la yema.Para una textura de crema de relleno dejamos que el almíbar alcanceel punto de bola.(reducir al volumen original de agua. es decir si hemos usado 250 cc de agua y 250cc de azúcar, cuando haya reducido a 250cc de almíbarretiramos del fuego)
Se deja templar el almíbar. Mientras separamoslas yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almibar tibio lo vamosañadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de removercocemos hasta que espese. ( si prolongamos la coción quedará mas espesa).
(Un truco, que negaré haber dicho:Se puede espesar un poco añadiendo mediacucharadita (de las de café) de maizena)
Si queremos conservar,llenamos los tarros (esterilizados) tapamos y les damos la vuelta.
espero que os sea útil.
Es una crema con la que preparo varios postres.Por eso me haparecido útil ponerla en una entrada independiente.
Si se quiere se puede hacer en cantidad y embotar como hacemos con las mermeladas. Se conserva varios mesesy tener un tarro a mano nos soluciona un postre rápido.
La preparación es muy sencilla y los ingredientes comunes: yema , azúcar, agua.
Ingredientes:Yemas.
El peso de las yemas en azúcar.
La misma cantidad en agua.( el mismo volumen)
Lo primero es hacer un almíbar a partes iguales de agua y azúcar.Del grado de coción del almíbar va a depender, en parte, lo espesa que nos quede la yema.Para una textura de crema de relleno dejamos que el almíbar alcanceel punto de bola.(reducir al volumen original de agua. es decir si hemos usado 250 cc de agua y 250cc de azúcar, cuando haya reducido a 250cc de almíbarretiramos del fuego)
Se deja templar el almíbar. Mientras separamoslas yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almibar tibio lo vamosañadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de removercocemos hasta que espese. ( si prolongamos la coción quedará mas espesa).
(Un truco, que negaré haber dicho:Se puede espesar un poco añadiendo mediacucharadita (de las de café) de maizena)
Si queremos conservar,llenamos los tarros (esterilizados) tapamos y les damos la vuelta.
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