Cremas Frias

CREMAS FRÍAS


Desde siempre se han aprovechado diversas elaboraciones culinarias para transformarlas en apetitosas cremas que concentran todo el sabor de la preparación original (la crema de lentejas, por ejemplo, que se llama Esaú). Cuando llega el verano y sus calores, además, apetecen platos bien fríos. En estas épocas el cuerpo agradece las comidas ligeras y refrescantes, como ensaladas,cremas frías o incluso carnes o pescados a la plancha. En concreto nos centraremos en las cremas frías.

Aunque podemos elaborar cremas con casi cualquier ingrediente, la mayoría se componen de verduras u hortalizas, ya que tienen un elevado contenido de agua (en torno al 75-95% del peso total) y otros nutrientes esenciales para nuestro organismo. Debido a este aporte de agua, contribuyen ahidratar al organismo y a eliminar con más facilidad sustancias tóxicas, por lo que poseen una acción depurativa. Además sacian nuestra hambre y sed de forma apetitosa y contribuyen a mantener nuestra piel bien hidratada. Su aporte de fibra permite que saciemos el apetito sin que nos pese y potencia un óptimo funcionamiento del intestino.

Además podemos tomar otras variantes, como son los zumos,sorbetes y licuados de frutas y verduras. En general, tanto para éstos como para las cremas, es más recomendable ingerirlos crudos, ya que así aprovecharemos mejor todos sus nutrientes. No hay que olvidar que la cocción en agua o en un medio graso (aceite, mantequilla...) hace desaparecer el contenido en la mayoría de las vitaminas, sobre todo la C. Por este motivo, es aconsejable tomar grancantidad de las verduras en crudo, o bien con puntos de cocción muy ajustados, lo que conocemos como al dente. Es en este punto donde las verduras y hortalizas conservan todo su sabor y textura.

Sin embargo, el cocinado con aceite suele hacer que aumente la disponibilidad de vitaminas A y E, por lo que lo ideal al cabo del día sería tomar una ración de hortalizas en crudo y otra en cocinado (porejemplo, una crema de verduras cocinadas al mediodía y un licuado de frutas y verduras para la cena).

Para terminar, recordemos un pequeño truco. Si la crema que vamos a elaborar se realiza en caliente para después enfriarla, conviene cubrirla con papel film, de tal manera que éste toque la superficie de la crema. Seguidamente la metemos en la nevera (o mejor aún, en un baño de agua helada) y asíevitaremos que se forme la costra.


A pesar de que vamos a realizar diversas recetas de cremas frías, también quedan pendientes estos batidos y licuados.
Ideales para hacer en licuadora:
 1 remolacha; 2 zanahorias; 1 penca de apio; 1 patata pequeña cocida; 4 rabanitos; 4 tomates
 1 pepino; 1 pimiento verde; 1 poco de ajo (al gusto); 2 tallos de apio; 3 c.s. zumo de limón
 1 zanahoria; 2naranjas peladas; 1 manzana
Batidos:
 3 pepinos pelados; 2 yogures naturales; 1 limón en zumo; ½ litro de leche; 4 hojas de menta; pimienta molida al momento
 1 plátano; 1 yogur natural; 2 naranjas en zumo; 50 g de fresas; ¼ litro de leche
RECETAS CREMAS FRÍAS (1)


GAZPACHO (Cuatro raciones)

Ingredientes: ½ Kg. de tomates maduros; ¼ Kg. de pepinos; ¼ Kg. de pimientos verdes; 0’1Kg. de miga de pan duro; 0’125 L. de aceite de oliva V.E.; 0’025 L. vinagre de Jerez; 1 diente de ajo (al gusto); sal; agua que lo cubra

Elaboración: Trocear todos los ingredientes lavados (es opcional pelar el pepino) y dejarlos macerando en frío durante un par de horas. Triturar por Thermomix (o similar) hasta que quede bien emulsionado, y colar por chino fino. Rectificar el punto de sal yvinagre y dejar enfriar.


SALMOREJO (Cuatro raciones)

Ingredientes: ½ Kg. de tomates maduros; ¼ Kg. de miga de pan duro; 0’125 L. de aceite de oliva V.E.; 0’025 L. vinagre de Jerez; 2 diente de ajo; sal

Elaboración: Lavar los tomates y triturar en Thermomix junto al pan remojado y escurrido y los dientes de ajo. Ir añadiendo el vinagre y el aceite poco a poco hasta que emulsione....