cremas pasteleras

El tipo de cremas que se utilizan en las pastelerías de mi barrio son:

• Crema pastelera: Es la crema con mayores aplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
• CremaChantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante.
• Crema de Chocolate: es sumamente delicada, rica e ideal para emplear como relleno de tortas opostres. También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto final decorado en el refrigerador hasta un rato antes de servir. Dado que hay un alto porcentaje de elemento graso en sucomposición, al tomar contacto con un medio caluroso la ablandaría corriendo el riesgo de deformar su presentación.

Al comparar las cremas utilizadas en algunas pastelerías con las realizadas en el curso seencontró que: La crema de mantequilla de las pastelerías tiene un aspecto mucho más suave, untuoso y de un color más claro a la de la preparación. Además, en las pastelerías se utilizan claras de huevoy agua para realizar ésta crema. Cabe aclarar, que el uso de batidoras industriales hace de las preparaciones un proceso fácil y rápido.
En segundo lugar, la crema chantilly, en la mayoría de laspastelerías la crema es más blanca y el uso de mangas facilita el decorado.
El tipo de cremas que se utilizan en las pastelerías de mi barrio son:

• Crema pastelera: Es la crema con mayoresaplicaciones en pastelería, se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
• Crema Chantilly: es una crema de leche para batir, es ligera, se le adiciona azúcar y algún saborizante.
• Crema de Chocolate: essumamente delicada, rica e ideal para emplear como relleno de tortas o postres. También se puede decorar con ella, pero manteniendo el producto final decorado en el refrigerador hasta un rato antesde servir. Dado que hay un alto porcentaje de elemento graso en su composición, al tomar contacto con un medio caluroso la ablandaría corriendo el riesgo de deformar su presentación.

Al comparar...