cremas

CREMA DE BROCOLI:
500 gr de brocoli
1 l fondo de pollo
250 gr queso crema
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gr mantequilla
.25 pza cilantro fresco
sal y pimienta
Saltear en mantequilla lacebolla y ajo
Integrar el brócoli y rellenar con fondo, dejar hervir.
Licuar la mezcla de brócoli con el queso crema, cilantro fresco sal y pimienta.
Calentar y servir.

CLAM CHOWDER
.5 cebollabrunoise
2 ramas de apio brunoise
2 papas grandes
200 gr tocino de cerdo
200 ml vino blanco
500 ml crema lincott
200 ml de leche entera
500 gr de carne de almejas
perejil o cebollin
1 taza decrotones
3 tazas de fondo de pollo
Hervir las papas con cascara.
Cortar 1 en cubos y licuar la otra con el fondo.
En una colita freír el tocino, integrar el apio, agregar el vino y dejar reducirAgregar la carne de almeja y el fondo , hervir por 15 min.
Temperar la crema e integrarla. Servir con crotones y perejil o cebollin fresco.

CREMA SAINT GERMAN
1 cebolla brunoise
50 gr mantequilla200 gr poro media luna
150 gr tocino
150 gr chicharo seco
150 gr papa 
1.5 litros de fondo de ave
100 ml de media crema
1 taza de crotones
En una colita agregar la mantequilla y el tocino,integrar cebolla, poro y papa,  una vez cocido integrar el chicharo y fondo, rellenar con agua si es necesario (por la evaporación), licuar perfectamente, y servir con crema y crotones.

CREMA DECHAMPIÑONES
300 gr champiñones
20 gr mantequilla
.5 cebolla en brunoise
2 dientes de ajo brunoise
2 hojas epazote
200 ml media crema
1 l fondo de pollo

Saltear en una colita la cebolla, ajo,champiñones y epazote.
Rellenar con el fondo de pollo y dejar hervir. Licuar con la crema llevar a hervor y servir.

PURÉ DE ZANAHORIA
1 zanahorias en julianas
5 zanahorias en rodajas
20 gr mantequilla800 ml fondo de ave
1 pizca de comino
Saltear las rodajas de zanahoria con mantequilla, rellenar con fondo y dejar cocinar.
Licuar todo con el comino, sal y pimienta, decorar con julianas de...