Cremas

Cremas

Su definición más habitual sería: es una sopa hecha de una o varias verduras, que se licua quedando como un líquido espeso o sopa hecha con un roux a base de grasa y harina. Una vez hechoel roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella La aparición de las cremas en la gastronomía se remonta al renacimiento, siglos XV y XVI donde sepreparan cremas de pichón, de tortugas, de pollo acompañada de espárragos
Crema florentina:
A la florentina, À la florentine y Alla Fiorentina, en los dos primeros casos la descripción de la receta hacereferencia a la composición de un pescado, carne o huevos que se sirven con una cama de espinacas y salsa mornay o bechamel. Para los italianos hace alusión a platos tradicionales de Florencia
Conocemosvarios términos culinarios de la cocina clásica que dan nombre a los platos por la presencia de un ingrediente en particular, y los que nos quedan por comentar. Hoy vamos a tratar las recetas quereciben como complemento del nombre ‘A la florentina‘ (à la florentine), en principio el otorgado por la cocina francesa, pero hay que saber que en Italia, la denominación ‘alla fiorentina‘ tiene otrosignificado. El ingrediente protagonista de los platos denominados À la florentine son las espinacas, y hay algunas materias primas preferentes a la hora de hacer uso de esta descripción, es decir, sihablamos del ingrediente principal de una receta que se quiera elaborar según la cocina clásica ‘a la florentina’, lo más habitual es el pescado blanco, sobre todo lenguado, carnes blancas como el polloy huevos.
de los platos ‘À la florentine‘ a los platos ‘Alla fiorentina‘ hay muchas diferencias, en Italia hace alusión a recetas tradicionales de Florencia, desde la Bistecca alla fiorentina (unbistec que se adoba y se asa a la parrilla), a los callos cocidos en caldo de pollo con verduras y parmesano, el sillar de cerdo cocido a fuego lento o la tortilla con fondos de alcachofa, según...