Cremogenado De Pomelo

Páginas: 8 (1952 palabras) Publicado: 13 de julio de 2011
Industrias alimenticias I

CREMOGENADO DE POMELO

Docentes de la Cátedra:
Mag. Ing Avallone, Cármen M.
Jefe de Trabajos Prácticos:
Ing. Osuna, Mariana
Profesora Adjunta:
Ing. Montenegro, Susana B.
Alumnos
Marinich, Marcelo Javier LU: 3167
Aguirre, Rolando Gustavo LU: 5575

Año 2009INTRODUCCIÓN:

En la actualidad el consumidor prefiere alimentos naturales (sin conservantes, colorantes, etc.). Entre las bebidas refrescantes, el consumo de zumos de Naranja, Pomelo o Limón son los que se encuentran en primer lugar. Debido a la situación económica actual, la población intenta reemplazar los jugos, zumos u otros productos de precio elevado, por otros más económicos y sinperder su condición natural.
En nuestra investigación se tratará de dar información a cuando se requiera beber una bebida refrescante, sin aditivos, sin saborizantes, y a su vez mucho más económica comparado con los jugos que se encuentran actualmente en el mercado.
Estudiaremos en nuestro trabajo las distintas etapas por las que atraviesa la materia prima hasta llegar a la obtención de uncaldo concentrado turbio-estable de unos 40º Brix, excelente bebida refrescante.
A partir de los desechos de frutas (pomelo o naranja) ya sean éstos cortezas, pulpas, granos, semillas, se puede obtener un caldo concentrado conocido industrialmente como cremogenado de:…..”, pudiéndose obtener de naranja, pomelo o limón, base para bebidas refrescantes.
Según normas del C.A.A (CÓDIGOALIMENTARIO ARGENTINO) éste caldo concentrado debe tener buen color, turbidez estable, y buen aroma, condiciones que se logran a través de un riguroso proceso.

MATERIA PRIMA

El rendimiento del jugo de pomelo en la obtención de zumos, es de 30 a 40% de su peso total. El resto, desperdicios (corteza, pulpa, granos, semillas) se usan para:
• Envase para helado.
• Obtención deaceites esenciales.
• Producción de ácido cítrico, láctico, pectina y alcohol.
• Aislamiento de diversos productos para la industria farmacéutica (vitaminas B y C).
• Concentrado base para bebidas refrescantes: CREMOGENADO.

CREMOGENADO: SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO

Artículo 1051 - (Res 2067, 11.10.88)

Se entiende por Cremogenado el triturado de frutas uhortalizas con su piel o cáscara.
Deberá presentar las proporciones de jugo, pulpa y cáscara correspondientes a las de la fruta u hortaliza de la cual proceden.
En el caso de los cremogenados de frutas cítricas se admite la trituración de las frutas enteras procesadas de manera que el cremogenado resultante contenga, como máx. 20% p/p de albedo y 1% p/p de flavedo y el agregado de aguaen la cantidad tecnológicamente indispensable para el proceso de obtención, que no podrá superar el 10% p/p.
No se permitirá el agregado de albedo y/o flavedo ajenos a las frutas industrializadas.
Se rotularán "Cremogenado de..." llenando el espacio en blanco con el nombre de la fruta u hortaliza correspondiente y las indicaciones de rotulación insertas precedentemente en este artículo.En los triturados destinados a uso industrial exclusivo se admitirá el agregado de hasta 2000 mg/kg de ácido benzoico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000
mg/kg de ácido sórbico o su equivalente en sales de sodio o hasta 2000 mg/kg de una mezcla de ambos, expresados como ácidos y de 600 mg/kg de dióxido de azufre.
Se expenderán en envases bromatológicamente aptos decontenido mínimo de 10 Kg., indicando en el rótulo la denominación, la indicación cuali-cuantitativa de los conservadores empleados y la fecha de elaboración.
Los Cremogenados de Frutas Cítricas presentarán las determinadas características.

|Naranja |Pomelo |Limón |Mandarina | |Sólidos solubles en grados Brix, Mín |10 |8 |8 |10 | |Acidez, en ácido cítrico anhidro, g/100 g, Mín |0.4 |0.6 |2...
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