Creo

PARELLADA

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Preparar las carnes cortándolas en dados. Limpiar los pescados de pieles y espinas y cortarlos también en dados. Lavar bien los choros, cocerlos en una olla, quitarleslas valvas y reservarlos.
Lavar los calamares y cortarlos en rodajas.
Lavar las alcachofas, quitarles los tallos y las hojas duras de fuera, cortarlas en 6 trozos y reservar en agua con un chorritode zumo de limón.
Pelar las cebollas y picarlas muy fino. Cortar en tiras los pimientos morrones y unas cuantas tiras cortarlas en cuadraditos. Lavar los tomates, quitarles la piel y las semillas ypasarlos por el pasapurés.
En un mortero, echar sal, los ajos, el pimentón y las hebras de azafrán y majarlo todo bien.
Poner una paella al fuego con el aceite y la manteca de cerdo. Cuando estécaliente echar los calamares y los trozos de pollo y lomo de cerdo. Cuando estén dorados, echar la cebolla picada y los trozos de alcachofa, remover todo bien y entonces echar el puré de tomate. Rehogartodo, agregar un cucharón de caldo y dejarlo cocer unos 10 minutos.
Subir el fuego y echar el arroz, los cuadraditos de pimiento morrón, las arvejas y añadir el resto del caldo, bien caliente. Diluircon un poco de caldo el majado de los ajos y el azafrán y añadir a la paella. Revolver todo bien para que se mezclen los ingredientes.
En una sartén aparte saltear, con un poco de aceite, lospescados y mariscos, espolvoreados de sal y pimienta.
Colocar los pescados, gambas y langostinos, distribuidos por encima del arroz, poner también las salchichas, cortadas en rodajas y las tiras depimiento morrón, de forma simétrica para que el plato quede bien adornado.
Cuando lleve 5 minutos hirviendo a fuego fuerte, se puede bajar el fuego y mantener la cocción a fuego suave o bien meter en elhorno hasta que el arroz esté bien seco.
Antes de servir dejar reposar durante 5 minutos.
Presentar en la misma paella, espolvoreado con el perejil muy picado.
(*) Se puede usar indistintamente...