CREPES

Ingredientes para 12 crepes: 

- 125 gramos de harina floja
- 300 gramos de leche
- 2 huevos
- Sal 

Elaboración 

Tamiza la harina y ponla en un cuenco con la pizca de sal, haz un hueco enel centro y añade los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, empieza a mezclar con las varillas haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verterla toda. Bate con las varillas hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario tamízala. Al batir la masa para crepes, normalmente coge aire y se crean burbujas en la superficie, pero comose va a dejar reposar, este aire se escapará. 

Cubre el recipiente de la masa de crepes con film transparente o con la tapa del mismo, y guárdala en el frigorífico al menos una hora. Con estereposo conseguimos una mezcla más homogénea y densa, ya que las proteínas y el almidón de la harina han absorbido el líquido, y las burbujas de aire se pierden.
Cada partícula de la harina estáhidratada del mismo modo y la breve cocción de la masa en forma de crepe será más uniforme. Dependiendo del tipo de harina utilizada, tras el reposo de la masa podemos encontrar que esté más omenos densa, si está demasiado densa sólo es necesario añadir un poco más de leche para aligerarla y refrescarla. 

Para elaborar los crepes usa una sartén antiadherente, engrásala conmantequilla o aceite de oliva. La primera crepe que preparamos normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las demás. 

Vierte medio cucharón demasa de crepes (dependiendo del tamaño de la sartén más cantidad o menos) en el centro de la sartén y voltéala para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale lavuelta para que se haga por el otro lado, entonces estará listo para sacar de la sartén. Es aconsejable poner los crepes en un mismo plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.