Cria de cerdos

Mejoramiento genético y calidad de carne

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Buenas Prácticas Pecuarias para la producción y comercialización porcina familiar

PUNTO CRÍTICO (PC)

DESCRIPCIÓN

PC1

Uso apropiado de las
razas/líneas a ser utilizadas
en programas de cruzamientos
para aprovechar los efectos
de complementariedad y
heterosis derivados de las
diferencias genéticas entre
poblaciones.

Ofrecer alos consumidores carne y
productos de calidad y mejorar los
rendimientos de la industria procesadora
permitirá la expansión del sector y el
aumento de sus beneficios económicos

Eliminar genes mayores
con efectos perjudiciales
de la calidad de carne:
gen Hal y gen RN .

Evitar el deterioro en los componentes
físicoquímicos, organolépticos y
tecnológicos de la carne porcinaElección correcta de los
híbridos maternos libres
del gen de Halotano.

Este punto es crítico para mejorar todos
los parámetros reproductivos, el peso de
los lechones al destete y evitar pérdidas
económicas por muertes súbitas
resultantes del síndrome de hipertermia
maligna.

PC2

PC3

156

JUSTIFICACIÓN

IMPACTO
Rentabilidad

Calidad

Inocuidad
Rentabilidad
Calidad
InocuidadRentabilidad

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Mejoramiento genético y calidad de carne

1. Introducción
El nivel genético de los animales de las granjas porcícolas
es un factor de producción fundamental que condiciona la
eficiencia técnica y económica de la explotación, incide en
las características cuantitativas de las canales(contenido de
tejido magro) y en los caracteres físico-químicos, tecnológicos
y sensoriales de la carne (atributos de calidad).
La correcta elección de las razas/líneas a ser utilizadas en
programas de cruzamiento es clave para aprovechar los efectos
de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias
genéticas entre poblaciones. Las múltiples combinaciones
entre razas o líneasgenéticas permiten diferentes alternativas
productivas, dependiendo se privilegie la cantidad (producción
industrial) o la calidad dirigida a mercados diferenciados y que
es cada vez más demandada por los consumidores.
La implementación de esquemas de selección de reproductores basados en el testaje y evaluación genética de los
animales para caracteres productivos de importancia económica,conjuntamente con la elevada capacidad reproductiva
de la especie, ha hecho posible un aumento muy significativo
del potencial productivo en la mayor parte de los esquemas de
selección e hibridación de esta especie animal. Sin embargo, y
a pesar de estos avances, las características ligadas a la aptitud
reproductiva o de adaptación no han seguido una tendencia
tan favorable y se ha observado unclaro retroceso en ciertas
propiedades tecnológicas u organolépticas deseables de la
carne en algunas razas porcinas.
Los recientes avances en genética molecular han permitido
la detección de genes con efectos directos sobre el contenido
de magro y los caracteres de calidad. Lamentablemente, el gen
de halotano se ha sobreutilizado en Argentina por sus efectos
deseables sobre el magro pero,resulta francamente perjudicial
sobre otros atributos de calidad.

considerarse la potencial pérdida de variabilidad genética que
la selección específica para estos marcadores pueda implicar.

2. Materiales genéticos maternos
2.1. Razas
En numerosos trabajos han sido reportadas diferencias
entre razas para caracteres reproductivos, frecuentemente
en el contexto de estudios decruzamientos. Si bien existen
diferencias entre experimentos, las razas de cerdos pueden ser
clasificadas en cuatro grupos principales los cuales difieren en
performance productiva y reproductiva.
a) Las razas mixtas o doble propósito: Yorkshire, Large
White y Duroc Jersey que exhiben niveles satisfactorios para
caracteres productivos y reproductivos.
b) Las razas especializadas maternas, que...