Crianza comercial de cuyes

TESIS PUCP

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INDICE GENERAL
I. INTRODUCCION
PAG. 13 13 14 14

1.1. ANTECEDENTES 1.2. JUSTIFICACION 1.3. OBJETIVO

PARTE 1: ESTUDIO DE MERCADO
II.
2.1.INVESTIGACION EXPLORATORIA 2.1.1. Objetivos de la investigación exploratoria 2.1.2. Metodología 2.1.3. Conclusiones de la investigación exploratoria 2.2. INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE 2.2.1. El Producto en el Mercado
2.2.1.1. Definición del Producto 2.2.1.2. Características de la carne de cuy 2.2.1.3. Ciclo de Vida del Producto 2.2.1.4. Características de Subproductos 2.2.2.1. Mercado Objetivo2.2.2.2. Area de Influencia 2.2.3.1. Clasificación de la Oferta actual en el mercado objetivo
2.2.3.1.1. Oferta Interna 2.2.3.1.2. Oferta Externa

ESTUDIO DE MERCADO

2.1.2.1. Entrevistas con Expertos 2.1.2.2. Análisis de Datos Secundarios

2.2.2. Area de Mercado

2.2.3. Análisis de la Oferta

2.2.3.2. Volúmenes Ofertados

2.2.3.2.1. Volumen Externo 2.2.3.2.2. Volumen Interno 2.2.3.2.3.Volumen Total Ofertado

2.2.4. Análisis de la Demanda

2.2.4.1. Aspectos Metodológicos

2.2.4.1.1. Ambito del estudio de demanda 2.2.4.1.2. Análisis Estadístico
2.2.4.1.2.1. Nivel de dispersión de la población (pi) 2.2.4.1.2.2. Significancia estadística

2.2.4.2. Caracterización de los Demandantes
2.2.4.2.1.1. Carne de Mayor Consumo 2.2.4.2.1.2. Razones del Mayor Consumo 2.2.4.2.1.3. Lugarde Compra 2.2.4.2.1.4. Decisor de Compra en la Familia

2.2.4.2.1. Respecto al consumo de carnes en general

2.2.4.2.2. Respecto al consumo de carne de cuy
2.2.4.2.2.1. Tipo de persona en función al conocimiento y actitud frente a la carne de cuy 2.2.4.2.2.2. Percepciones y conocimientos del cuy y su carne 2.2.4.2.2.3. Razones de no consumo (solo para "reacios")

16 16 16 16 16 18 20 21 2121 22 23 24 25 25 29 29 29 31 33 37 37 38 41 42 42 42 44 44 45 46 46 46 47 49 49 50 50 52 55

2.2.4.2.2.4. Condiciones para un posible consumo de carne de cuy (solo para "abiertos") 2.2.4.2.2.5. Conocimientos de platos a base de cuy (solo para "consumidores") 2.2.4.2.2.6. Razones de consumo de la carne de cuy (solo para "consumidores") 2.2.4.2.2.7. Presentación de la carne de cuy (paraconsumidores y abiertos) 2.2.4.2.2.8. Preferencia por el lugar de compra de la carne de cuy (solo para consumidores y abiertos) 2.2.4.2.2.9. Preferencia por medios de promoción de la carne de cuy (solo para abiertos y consumidores)

56 58 59 61 62 64 65 65 66 69 73 80 80 80 80 81 82 84 86 87 87 91 92 94

2.2.4.3. Cuantificación de la Demanda

2.2.4.3.1. Frecuencia de consumo (solo para"consumidores") 2.2.4.3.2. Tipos de Mercados: Mercado Potencial, Mercado disponible y Mercado penetrado. 2.2.4.3.3. Cantidad demandada de la carne de cuy en función al precio (solo para consumidores y abiertos) 2.2.4.3.4. Cuantificación de la demanda

2.2.5. Análisis comparativo de la oferta y la demanda 2.2.6 Análisis del proceso de Comercialización
2.2.6.1. Principales actores del proceso
2.2.6.1.1.Productores 2.2.6.1.2. Intermediarios 2.2.6.1.3. Mercados Mayoristas 2.2.6.1.4. Transformadores del producto 2.2.6.1.5. Distribuidores 2.2.6.1.6. Consumidor final

2.2.6.2. Descripción del proceso de comercialización
2.2.6.3. Volúmenes Comercializados 2.2.6.4. Precios y márgenes

2.2.7. Conclusiones de la investigación Concluyente

PARTE 2: PROPUESTA EMPRESARIAL
III. IV. DEFINICION DE LA IDEADEL NEGOCIO
4.1. ANÁLISIS DE LOS FACTORES MACROAMBIENTALES 4.1.1. Factores Socio-culturales 4.1.2. Factores Demográficos

ANALISIS DEL ENTORNO

97 99 99 99 99 101 102 102 102 103 104 104 105 106 106 108 109 111 114 115 118

4.1.1.1. La Migración y los efectos del cambio cultural en la percepción del producto 4.1.1.2. Proyectos de desarrollo social y su relación con el producto 4.1.2.1. La...