Crianza de caracol
Páginas: 50 (12260 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2011
CRIANZA DE CARACOLES
Introducción
Esto, no es un libro de Anatomía, Fisiología, Sistemática Evolutiva ni Endocrinología del caracol con la finalidad de que se ocupen cientos de páginas con literatura de difícil digestión. Prescindiendo de datos científicos que están harto expuestos por licenciados y doctores en biología, veterinaria y zoología en muy diversas publicaciones de divulgación, noslimitaremos a exponer la parte manual y artesana recopilada de diversas experiencias prácticas propias y ajenas.
Lo que sigue, es válido para la mercancía que es normal y más apreciada en la gastronomía española, admitiendo que las variedades de caracoles prioritarias en la cocina italiana y francesa, son distintas de la española y dentro de idénticas variedades, son diferentes los tamaños depreferencia. Por tanto, solo nos referiremos al caracol Helix aspersa (Müller), llamado comúnmente: burgajo, bover, moro, caramecha, coccioletta, petit gris, barraskiloak o escargot chagriné en diferentes comunidades y países.
Las pautas y consejos aquí expuestos, están experimentadas en zona mediterránea del norte de España y pueden no ser válidas para otra zona geográfica con distintos parámetrosde clima, humedad, vegetación, pluviometría, etc.
En esta página se toma como pauta de actuación, la crianza o engorde de caracoles del tamaño medio que tienen los caracoles leridanos y asturianos silvestres, que comunmente entran en 1 kg. 185 unidades, que es la medida más solicitada por los entendidos en su preparación y posterior degustación.
Una pregunta básica que la mayoría de los queempiezan en el sistema extensivo no saben, es:
¿CON QUE CANTIDAD POR M2 HAY QUE EMPEZAR?
Empezando por caracoles bebés o alevines, no menos de 380 / M2. Si se opta por adultos reproductores, no menos de 13 unidades. Con estos números, es posible producir 1,5 Kg./M2 para comercializar. Pretender superar estas cifras, es crearse seguros problemas sanitarios.
.
A - Cual es el tipo de caracol ideal omás comercial
.Es de un tamaño más bien pequeño, muchas veces catalogado como enano. La concha debe estar muy endurecida, de manera que apretando fuerte entre los dedos pulgar e índice, no se rompa. En 1 Kg. de caracoles adultos, rebordeados, secos y purgados de una semana, no deben entrar menos de 220 unidades. Estos se venden a precio superior a los demás, pero en general, son bien aceptados losdel tipo catalán, que en las mismas condiciones de secado y purgado, en 1 Kg. caben entre 175 y 205 unidades.
La carne, debe ser de color claro o ligeramente grisácea. Hay variedades que la tienen oscura o incluso negra. Si bien hay comunidades que este particular no les importa demasiado, en Pirineos Orientales, Cataluña, Aragón, Baleares y la Comunidad valenciana los rechazan.
B - EL terrenoEl ideal es que sea de base calcárea, de buen drenaje (que no haga charcas con el agua) y tenga una ligera pendiente, mejor si es orientada al sur. Se le puede adicionar arena fina de rio para que sea más permeable, pero debe estar exento de pidrecitas para evitar que se peguen caracolines en ellas. Hay que evitar que los caracoles se queden quietos en cualquier lugar. En circunstancias normales,tienen que estar descansando debajo de los vegetales, en las paredes y en los refugios.
Si es un terreno de base ácida, convendrá hacer un laboreo de inicio, aportando por lo menos un saco de cal de la que utilizan los albañiles para el mortero por cada 2 metros cuadrados de terreno. Se deberá mezclar bien con la mula mecánica, para que quede incorporado como terreno de base. Durante lossiguientes años, bastará espolvorear polvo de caliza inerte al final de la retirada total de los caracoles a primeros de Marzo, con una cantidad de 40 Kg. por cada 250 metros cuadrados, seguido de un buen rastrillado del terreno.
C - El recinto de explotación y su instalacióin
La gran mayoría de personas que se han emprendido en la helicicultura en plan extensivo al aire libre, para los límites...
Introducción
Esto, no es un libro de Anatomía, Fisiología, Sistemática Evolutiva ni Endocrinología del caracol con la finalidad de que se ocupen cientos de páginas con literatura de difícil digestión. Prescindiendo de datos científicos que están harto expuestos por licenciados y doctores en biología, veterinaria y zoología en muy diversas publicaciones de divulgación, noslimitaremos a exponer la parte manual y artesana recopilada de diversas experiencias prácticas propias y ajenas.
Lo que sigue, es válido para la mercancía que es normal y más apreciada en la gastronomía española, admitiendo que las variedades de caracoles prioritarias en la cocina italiana y francesa, son distintas de la española y dentro de idénticas variedades, son diferentes los tamaños depreferencia. Por tanto, solo nos referiremos al caracol Helix aspersa (Müller), llamado comúnmente: burgajo, bover, moro, caramecha, coccioletta, petit gris, barraskiloak o escargot chagriné en diferentes comunidades y países.
Las pautas y consejos aquí expuestos, están experimentadas en zona mediterránea del norte de España y pueden no ser válidas para otra zona geográfica con distintos parámetrosde clima, humedad, vegetación, pluviometría, etc.
En esta página se toma como pauta de actuación, la crianza o engorde de caracoles del tamaño medio que tienen los caracoles leridanos y asturianos silvestres, que comunmente entran en 1 kg. 185 unidades, que es la medida más solicitada por los entendidos en su preparación y posterior degustación.
Una pregunta básica que la mayoría de los queempiezan en el sistema extensivo no saben, es:
¿CON QUE CANTIDAD POR M2 HAY QUE EMPEZAR?
Empezando por caracoles bebés o alevines, no menos de 380 / M2. Si se opta por adultos reproductores, no menos de 13 unidades. Con estos números, es posible producir 1,5 Kg./M2 para comercializar. Pretender superar estas cifras, es crearse seguros problemas sanitarios.
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A - Cual es el tipo de caracol ideal omás comercial
.Es de un tamaño más bien pequeño, muchas veces catalogado como enano. La concha debe estar muy endurecida, de manera que apretando fuerte entre los dedos pulgar e índice, no se rompa. En 1 Kg. de caracoles adultos, rebordeados, secos y purgados de una semana, no deben entrar menos de 220 unidades. Estos se venden a precio superior a los demás, pero en general, son bien aceptados losdel tipo catalán, que en las mismas condiciones de secado y purgado, en 1 Kg. caben entre 175 y 205 unidades.
La carne, debe ser de color claro o ligeramente grisácea. Hay variedades que la tienen oscura o incluso negra. Si bien hay comunidades que este particular no les importa demasiado, en Pirineos Orientales, Cataluña, Aragón, Baleares y la Comunidad valenciana los rechazan.
B - EL terrenoEl ideal es que sea de base calcárea, de buen drenaje (que no haga charcas con el agua) y tenga una ligera pendiente, mejor si es orientada al sur. Se le puede adicionar arena fina de rio para que sea más permeable, pero debe estar exento de pidrecitas para evitar que se peguen caracolines en ellas. Hay que evitar que los caracoles se queden quietos en cualquier lugar. En circunstancias normales,tienen que estar descansando debajo de los vegetales, en las paredes y en los refugios.
Si es un terreno de base ácida, convendrá hacer un laboreo de inicio, aportando por lo menos un saco de cal de la que utilizan los albañiles para el mortero por cada 2 metros cuadrados de terreno. Se deberá mezclar bien con la mula mecánica, para que quede incorporado como terreno de base. Durante lossiguientes años, bastará espolvorear polvo de caliza inerte al final de la retirada total de los caracoles a primeros de Marzo, con una cantidad de 40 Kg. por cada 250 metros cuadrados, seguido de un buen rastrillado del terreno.
C - El recinto de explotación y su instalacióin
La gran mayoría de personas que se han emprendido en la helicicultura en plan extensivo al aire libre, para los límites...
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