Crianza De Caracoles

HELICICULTURA
La Helicicultura es el arte de criar caracoles con objeto de aprovechar su carne y sus productos, aunque hoy día también puede considerarse el aspecto lúdico, es decir la cría de caracol como hobby o afición, aspecto este que cada vez está teniendo más adeptos.
Helicicultura es una palabra compuesta, formada por “helici” que deriva del latín Helix,-icis, espiral, y cultura,cultivo. Helici pues, hace referencia a un género de caracol que tiene la concha en forma helicoidal.
ESPECIES DE CARACOL
Los caracoles son moluscos pertenecientes a la clase de los gasterópodos, es decir se arrastran gracias a un aparato motor situado debajo del vientre. Tiene la concha de forma espiral bien desarrollada que aloja todo el cuerpo del animal. El cuerpo es blando y pegajoso, y lasantenas son telescópicas. Los dos caracoles más frecuentes son el caracol común (Helix aspersa) y el borgoña (Helix pomatia). Existen dos variedades de Helix aspersa, estos son el Müller y el Máxima. Comercialmente el primero se lo identifica como Petit-Gris y el segundo como Gros-Gris. Los dos son muy parecidos y apenas se diferencian por el tamaño.El caracol Helix aspersa Máxima mide de 45 a 48 mm dealtura. Ovoposita de 90 a 200 huevos por postura y llega a pesar de 20 a 30 gramos. El caracol Helix aspersa Müller es el más conocido a nivel doméstico y comercializado en el mundo entero. Es muy similar al anterior pero de tamaño menor. En Francia se lo llama “petit gris”, “escargot chagrine” o “la zigrinata”.
En nuestro país, lamentablemente por no existir consumo familiar (salvo algunosrestaurantes exclusivos), se lo combate como plaga por afectar jardines y huertos. Es nativo de las zonas Mediterráneas (costas de España y Francia). En EE.UU. (California) fueron traídos cerca del año 1800 por los franceses. En América Latina fue introducido por los españoles e italianos alrededor del año 1850, específicamente en México y Argentina. Es de talla mediana, mide normalmente de 20 a 40mm de alto y 24 a 45 mm de ancho. Su color es parduzco con fajas oscuras.
Llega a tener de 2 a 4 desoves por año y con posturas de hasta 120 huevos. Su peso promedio llega a los 10 gramos. El color es variable y depende de la zona de cría, generalmente es con fondo gris o amarillento granulado con franjas marrones oscuras. El caracol vive como máximo 5 años. Es la especie que mejor se adapta a losdiferentes tipos de clima y llega a reproducirse hasta los 1000 metros de altura, siendo la más utilizada en los criaderos de EE.UU., Francia, España e Italia (el 70% de las especies italianas comercializadas corresponden al “Helix aspersa Müller”). Por tal motivo, esta especie es la más apta para los criaderos que se desarrollen en el valle de Huasco.
El caracol Helix pomatia es conocidocomercialmente como "gros blanc". También es llamado “caracol romano”, “la viñadora”, “lunar”, “el alemán” o “escargot de bourgogne”. Esta especie se encuentra extendida por toda Francia hasta Rusia, parte de Italia y EE.UU. La concha del borgoña es gruesa y redondeada, y puede tener un diámetro superior a los 5 cm. Llega a tener hasta cinco franjas espirales y es el de mayor tamaño en EuropaOccidental. Cabe también destacar dos especies que, aunque no son originarias de la Península Ibérica, tienen gran importancia comercial. El turco (Helix lucorum) es grande y gris, reconocible por la capa algo negruzca que algunos expertos consideran perjudicial para un buen consumo, a pesar de ello, es la especie que más se importa en Francia. Finalmente, el caracol chino o acatino (Achatina fulica) es uncaracol enorme que puede llegar a medir hasta 20 cm y pesar más de 250 g. Este caracol gigante, que es muy prolífico, ha llegado a constituir una verdadera plaga de carácter alarmante en diversos países orientales.
ANATOMÍA DEL CARACOL
La concha es una verdadera casa ambulante, segregada por el mismo caracol a partir del calcio que absorbe. De una forma esquemática, la formación de la concha...