Crianza de conejos

Manual de Buenas
Prácticas en la Producción
de carne conejo
[Documento de Trabajo]

Octubre de 2006

Introducción
El enfoque tradicional de la ganadería se concentraba en los resultados, por ejemplo, calidad del
grano empleado en la dieta, contenido de proteína en alimento, ganancia diaria de peso,
rendimiento en canal, dejando de lado el proceso productivo integral y enmascarandoineficiencias que afectan el resultado económico y la permanencia de la empresa en el mercado.
Para confirmar la calidad de los alimentos de origen animal se aplicaban métodos subjetivos que
se basaban en el olor y la simple observación de los mismos, de esa forma se autorizaba su
consumo en el hogar, en restaurantes y la industria, reportándose en consecuencia muchas
enfermedades y muertes enhumanos atribuidas al consumo de alimentos contaminados,
determinando la pérdida de competitividad, desaparición de muchas empresas ganaderas y
pérdida de empleos en el sector pecuario.
La apertura comercial ahora obliga al sector agropecuario nacional a desarrollar modelos y
estrategias que permitan incrementar las posibilidades de permanencia y competitividad de los
agronegocios pues éstostienen el reto de concentrar sus esfuerzos para satisfacer las
necesidades del cliente en un ambiente de competencia, aquí es donde se hace indispensable
entre otras acciones, el aseguramiento de la calidad sanitaria de los productos desde su origen.
Dado que cada vez es más intenso el intercambio de mercancías en el comercio nacional e
internacional, que incluyen a los animales vivos, susproductos y subproductos, esta situación
obliga a los gobiernos y organizaciones participantes a revisar y adecuar no solo los
instrumentos legales disponibles para regular la producción y el procedimiento de compra –
venta para favorecer su libre tránsito, sino emitir las normas y estándares para auditar y
certificar la calidad e inocuidad. Por ello es necesario pugnar por un modelo específico,para su
aprobación, divulgación y ejecución desde las empresas agropecuarias hasta el consumidor
final, con los objetivos centrales de:
Procurar la conservación del ambiente
Asegurar la salud animal
Garantizar la inocuidad de los alimentos
Fomentar el comercio y el consumo
Elevar la rentabilidad y la competitividad de las empresas cunícolas
Asegurar la salud humana
Hoy se producenimportantes cambios en la estructura de los mercados agroalimentarios a nivel
mundial, las normas de calidad están siendo cada vez más exigentes, a ello se suma que los
consumidores están modificando sus patrones de consumo y requieren algo más que productos
Manual de Buenas Prácticas en la Producción de carne conejo.
Octubre de 2006

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frescos y naturales; exigen que los alimentos seaninocuos para la salud, que los procesos
productivos sean limpios y seguros, que protejan el medio ambiente y que respeten los
derechos de los trabajadores
Esta medida, que resulta favorable para los consumidores y la sociedad en general, representa
un desafío para los productores, quienes se ven enfrentados a mercados cada vez más exigentes
y con dificultades de acceso. Quienes quieran seguir enel negocio deberán modificar su forma
de producir, adoptando como sistema las normas que rigen las buenas prácticas pecuarias,
incluyendo normas de calidad específicas.
Los sistemas para asegurar la calidad están generado una forma de pensar y actuar de las
personas que intervienen en cada parte del proceso de producción y en cada eslabón de toda la
cadena productiva. Para alcanzar lacalidad requerida por los consumidores es necesario
ejecutar una serie de pasos ordenados a través de toda la red de valor, representada
esquemáticamente por el sector que cultiva o elabora insumos para la producción animal, el
sector que produce carne de conejo, el sector de la transformación, el sector de la distribución
hasta llegar al consumidor final pues a lo largo del camino pueden ir...