crianza de cuyes

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA
DEL EJÉRCITO
ESCUELA DE CIENCIAS HÉROES DEL CENEPA

PROGRAMA CARRERA: INGENIERÍA EN COMERCIO
EXTERIOR Y NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL

PROYECTO DE GRADO PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR Y NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL

“PLAN DE COMERCIO EXTERIOR Y NEGOCIACIÓN INTERNACIONAL
PARA LA EXPORTACIÓN DE CARNE DE CUY A LA POBLACIÓNECUATORIANA RADICADA EN MADRID - ESPAÑA”

ALEJANDRA CRISTINA FREIRE CEPEDA
GINA GABRIELA MANOSALVAS LEIVA

Quito – Ecuador
2010

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DEDICATORIA

Padres…
Dedicada a nuestros Padres

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AGRADECIMIENTO

Expresamos nuestro
agradecimiento a todo el
personal docente por la
formación, bases y
grandes valores que
compartieron con
nosotras, ayudándonos
así a la culminaciónde
nuestra carrera
profesional.

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CERTIFICACIÓN

Certificamos, que el presente trabajo fue realizado en su totalidad por
ALEJANDRA CRISTINA FREIRE CEPEDA con cédula de identidad
No 060258588-7 y GINA GABRIELA MANOSALVAS LEIVA con
cédula de identidad No 171551934-2 y bajo nuestra supervisión, como
requerimiento para la obtención del título de INGENIERA EN
COMERCIO EXTERIOR YNEGOCIACIÓN INTERNACIONAL.

Quito, 17 de febrero de 2010

MBA. JORGE OJEDA
DIRECTOR

ING. FABIAN GUAYASAMIN
CODIRECTOR

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AUTORÍA

Nosotros, ALEJANDRA CRISTINA FREIRE CEPEDA con cédula de
identidad No 060258588-7 y GINA GABRIELA MANOSALVAS LEIVA
con cédula de identidad No 171551934-2, estudiantes de la carrera de
Comercio Exterior y Negociación Internacional de la ESCUELA
POLITECNICADEL EJERCITO, certificamos que el presente trabajo
lo

hemos

realizado

personalmente

en

su

totalidad

con

el

asesoramiento del Sr. Mba. Jorge Ojeda y el Sr. Ing. Fabián
Guayasamín, Director y Codirector de Tesis respectivamente.

Alejandra Freire Cepeda

Gina Manosalvas Leiva

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AUTORIZACIÓN

Nosotras, ALEJANDRA CRISTINA FREIRE CEPEDA con cédula de
identidadNo 060258588-7 y GINA GABRIELA MANOSALVAS LEIVA
con cédula de identidad No 171551934-2, autorizamos a quien
corresponda para que nuestra Tesis de grado “PLAN DE COMERCIO
EXTERIOR

Y

EXPORTACIÓN

NEGOCIACION
DE

CARNE

INTERNACIONAL
DE

CUY

A

LA

PARA

LA

POBLACIÓN

ECUATORIANA RADICADA EN MADRID - ESPAÑA”, sea publicada
en la página Web de la ESPE.Atentamente,

Alejandra Freire Cepeda

Gina Manosalvas Leiva

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ÍNDICE
CAPÍTULO 1
ANTECEDENTES

1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
1.4
1.4.1
1.4.2
1.4.2.1
1.4.2.2
1.5
1.5.1
1.5.1.1
1.5.1.2
1.5.1.3
1.6
1.7
1.7.1

Generalidades del Cuy
Alimentación del Cuy
Especies y Tipos de Cuy
Ciclo Reproductivo del Cuy
El Empadre
La Gestación
El Parto
La Lactancia
ElDestete
Espacio para la Crianza del Cuy
Consideraciones para la Construcción del Galpón
Tipos de Instalación
Crianza en Pozas
Crianza en jaulas
Faenamiento del Cuy
Proceso de Faenamiento
Aturdecimiento Eléctrico
Determinación de la Insensibilidad en Animales Aturdidos
Desangrado del Animal
Historia y Surgimiento del Consumo de la Carne de Cuy
El Cuy en el Mercado Internacional
EstándaresTípicos para la Exportación

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31
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40
41
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45
45

CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
2.2
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.2.1
2.3.2.2
2.3.3
2.3.3.1
2.3.3.2
2.3.3.3
2.3.4
2.3.4.1
2.3.4.2

Exportaciones del Ecuador
Exportadores Ecuatorianos
Estudio de la Oferta
Zonas de Producción
Producción de Cuyes en el Ecuador
Producciónpor UPA’S
Historia de Producción Nacional
Fines de la Producción de Carne de Cuy
Crianza familiar
Crianza familiar-comercial
Crianza comercial
Proveedores Nacionales
Proveedores de Cuy
Proveedores de Empaques

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50
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51
51
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53
54
54
54
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2.3.4.2.1
2.3.4.2.2
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.5
2.5.1
2.5.1.1
2.5.1.1.1
2.5.1.1.2
2.5.1.1.3
2.5.2...