Crianza Y Comercializacion De Cuyes En Lima Metropolitana
Páginas: 71 (17618 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2012
CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES EN LIMA METROPOLITANA
1. ENTORNO Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR
1.1 ENTORNO GENERAL
El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaría de la población rural de escasosrecursos, se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guinea pig.
En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes, donde el consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menosestable de 22 millones. El consumo de carne de cuy en el Perú es equivalente a 0,35kg/hab./año, siendo de los más bajos a nivel nacional solo superando al caprino (0,25kg).
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie esta circunscrito a las zonas del área andina, su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado suscostumbres y tradiciones.
Es importante señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las ultimas décadas no han incluido el abandono de esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la ciudad.
El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejoradossuperan en un 4% en rendimiento en canal a los cruzados, y en un 13% a los criollos.
En el mercado tradicional, el cuy se ha comercializado generalmente vivo o como carcasa fresca. Se tiene muy pocas referencias acerca del procesamiento (transformación y conservación) de esta carne.
La mayoría de los establecimientos demandan el cuy vivo o recién beneficiado, es decir, carne fresca. Elrefrigerado lo hacen ellos mismos, conservando la carne que no utilizan en el día. Esto se debe a que no ha existido la oferta de esta carne en otras presentaciones en el mercado tradicional.
En la actualidad Lima metropolitana esta poblada en un 75% por emigrantes e hijos de mígrantes de provincias del interior del país, ubicados básicamente en los conos y distritos como San Borja, Barranco, Mirafloresy Breña; quienes han logrado mantener dentro de sus hogares, las creencias y costumbres procedentes de sus pueblos natales, incluyendo una alimentación sobre la base de productos oriundos; es así que se genera una necesidad actual por este tipo de alimentación.
Desde inicios del 2004 el Estado Peruano se encuentra promocionando los platos típicos como “Productos Bandera”, entre ellos el cuy,cuyo mercado presenta actualmente una demanda insatisfecha, tanto en el aprovisionamiento como en el servicio; cuyo consumo se ha visto incrementado en 2% en el periodo 2003 — 2004. Anualmente se estima una demanda de 208 TM en Lima Metropolitana, mientras que la oferta solo alcanza 140 TM, presentándose así una brecha de 78 TM aun no satisfecha (aproximadamente 139,286 cuyes anuales).
1.2ESTRUCTURA DEL SECTOR
➢ Análisis del Entorno General (PEST)
a. Entorno Político – Legal.
▪ Existe una importante promoción por parte del gobierno a las iniciativas empresariales relacionadas con la producción de cuyes. Por ejemplo: a través de programas de superación de la pobreza consistente en dar apoyo técnico y económico para la creación de granjas familiares criadoras de cuyes(principal característica tradicional de cate negocio en el Perú), asociándolos para la parte de comercialización considerando el potencial de crecimiento de la demanda. Esto influye positivamente ya que tiende a favorecer el reposicionamiento de la carne de Cuy como un producto con alto potencial comercial.
▪ El gobierno promueve la creación y formalización de empresas habiendo diversas...
1. ENTORNO Y PERSPECTIVAS DEL SECTOR
1.1 ENTORNO GENERAL
El cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona Andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, es un producto alimenticio nativo, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaría de la población rural de escasosrecursos, se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guinea pig.
En el Perú se encuentra la mayor población de cuyes, donde el consumo anual es de 116 500 TM de carne, provenientes del beneficio de más de 65 millones de cuyes producidos por una población más o menosestable de 22 millones. El consumo de carne de cuy en el Perú es equivalente a 0,35kg/hab./año, siendo de los más bajos a nivel nacional solo superando al caprino (0,25kg).
A pesar que en la actualidad el consumo de esta especie esta circunscrito a las zonas del área andina, su aceptación se ha extendido hacia la costa y selva, por efecto de la migración de la población andina que ha llevado suscostumbres y tradiciones.
Es importante señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las ultimas décadas no han incluido el abandono de esta actividad es así, que se estima que en más de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de cabezas criadas en la ciudad.
El cruzamiento aumenta los rendimientos, y los cuyes mejoradossuperan en un 4% en rendimiento en canal a los cruzados, y en un 13% a los criollos.
En el mercado tradicional, el cuy se ha comercializado generalmente vivo o como carcasa fresca. Se tiene muy pocas referencias acerca del procesamiento (transformación y conservación) de esta carne.
La mayoría de los establecimientos demandan el cuy vivo o recién beneficiado, es decir, carne fresca. Elrefrigerado lo hacen ellos mismos, conservando la carne que no utilizan en el día. Esto se debe a que no ha existido la oferta de esta carne en otras presentaciones en el mercado tradicional.
En la actualidad Lima metropolitana esta poblada en un 75% por emigrantes e hijos de mígrantes de provincias del interior del país, ubicados básicamente en los conos y distritos como San Borja, Barranco, Mirafloresy Breña; quienes han logrado mantener dentro de sus hogares, las creencias y costumbres procedentes de sus pueblos natales, incluyendo una alimentación sobre la base de productos oriundos; es así que se genera una necesidad actual por este tipo de alimentación.
Desde inicios del 2004 el Estado Peruano se encuentra promocionando los platos típicos como “Productos Bandera”, entre ellos el cuy,cuyo mercado presenta actualmente una demanda insatisfecha, tanto en el aprovisionamiento como en el servicio; cuyo consumo se ha visto incrementado en 2% en el periodo 2003 — 2004. Anualmente se estima una demanda de 208 TM en Lima Metropolitana, mientras que la oferta solo alcanza 140 TM, presentándose así una brecha de 78 TM aun no satisfecha (aproximadamente 139,286 cuyes anuales).
1.2ESTRUCTURA DEL SECTOR
➢ Análisis del Entorno General (PEST)
a. Entorno Político – Legal.
▪ Existe una importante promoción por parte del gobierno a las iniciativas empresariales relacionadas con la producción de cuyes. Por ejemplo: a través de programas de superación de la pobreza consistente en dar apoyo técnico y económico para la creación de granjas familiares criadoras de cuyes(principal característica tradicional de cate negocio en el Perú), asociándolos para la parte de comercialización considerando el potencial de crecimiento de la demanda. Esto influye positivamente ya que tiende a favorecer el reposicionamiento de la carne de Cuy como un producto con alto potencial comercial.
▪ El gobierno promueve la creación y formalización de empresas habiendo diversas...
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