Criminologia

DESHIDRATACION DE frutas y hortalizas


Consiste en la eliminación de casi total del agua de un alimento sin alterar sus características a fin de conservarlo por el mayor tiempo posible. La humedad final de estos productos es de 5%. UN requisito es que Este producto siga siendo el mismo. Además con este proceso se pretende optimizar los sistemas de transporte yalmacenamiento, así como simplificar las tareas domesticas por ejemplo; con el uso del café soluble o los frijoles deshidratados.


La deshidratación de un producto consta de 2 tipos de etapas: introducción de calor la fruta y hortaliza y la pérdida de húmedad.





AREA DE CONTACTO: sé recomienda cortar en finas láminas el alimento a deshidratar para facilitar la salida de agua, aumentandola superficie donde se aplica el calor.


TEMPERATURA: entré mayor sea la diferencia de temperatura entre el medio y el alimento mayor será la velocidad de deshidratación. El medio en el que se deshidraten las frutas y hortalizas fácilmente se satura por el agua que se evapora la fruta y hortalizas por esta razón se siguiere la aplicación del aire.





DIAGRAMA DE FLUJO DEFRUTAS


Selección


Lavado


Clasificación por tamaño


Corte de 5mm


Pelado


Tratamiento con acido cítrico


Secado


Exudación






DIAGRAMA DE HORTALIZAS


Selección


Lavado


Pelado en caso necesario


Escalade


Cocción


Tratamiento deSo2


Secado


Exudación


PROCEDIMIENTO: escogimos la fruta y hortaliza que queríamos deshidratarseguimos los pasos que muestra los diagramas anteriores para poder obtener como resultado nuestras frutas y hortalizas deshidratadas.


OBJETIVO: conocer otro método de


conservación muy importante.





MERMELADA: se en tiende como aquellos productos en los cuales la fruta esta tamizada en forma de pure.es un producto que resulta de mezclar azúcar y pulpa de frutas molidas otamizadas finamente con una concentración de 63 grados-67 grados brix hasta tener consistencia untuosa seméjate al puré fue descubierta de forma accidental en Escocia.


CARACTERISTICAS aunque la proporción de azúcar y fruta varia tiene que tener la proporción en peso de1 a 1.cuando la mezcla alcanza los 104 grados el acido y la pectina de la fruta reaccionan en el azúcar haciendo que alenfriarse quede solida la mezcla .También es importante que la mermelada contenga pectina.


Ingredientes: Para mermelada de piña


Piña, limón, azúcar


Procedimiento: pelamos la piña cortamos en trozos la pusimos a hervir.


Cuando estaba casi hirviendo añadimos limón y azúcar.


La dejamos hervir hasta que tuviera una consistencia solida.


OBJETIVO: SABER COCINAR UNAMERMELADA CASERA Y MUY RICA





ALMIBAR


Es una solución sobre saturada de agua y azúcar cocida hasta que comienza a espesar. La consistencia que va desde un líquido a penas viscoso a un caramelo duro y quebradizo dependiendo la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción. El almíbar se utiliza para conservas de frutas.


Tipos de almíbar


Clásico, sirope, hebra: seutiliza para conservas de frutas. Perla: se utiliza fondant y glaseados .bola floja: se utiliza para caramelos duros .escarchado o lamina:


Se utiliza para fruta escarchada.





Ingredientes para un almíbar


Durazno


Limón


Azúcar








Procedimiento para almíbar de durazno


Lavamos el durazno


Lo deshuesamos


Cortamos en trozos le agregamos gotas delimón


Agregamos 2tzs de agua del mismo y una de azúcar se deja 24hrs.





DIAGRAMA DE FLUJO DE ALMIBAR


SELECCIÓN


LAVADO


MONDADO


DESHUESADO TAMIZ 15mm


REFINADO TAMIZ 0.5mm


CORRECION


DESAIREACION


LLENADO


CERRADO


ESTERILIZADO





ENFRIADO


SEQUADO


ETIQUETADO


ALMACENADO








ATE


Es similar a la...