Crisis Restaurantera En Mexico

U Gaceta
niversitaria

REPORTAJE

En crisis la industria
restaurantera mexicana
Los restauranteros siguen inconformes con el impuesto suntuario. En la zona metropolitana de Guadalajara, algunos
negocios de comida han disminuido sus ventas hasta en un 40 por ciento.

Lorena Ortiz
anerol4@yahoo.com

ADRIANA GONZÁLEZ

A

pesar de que la industria
restaurantera continúa
siendogolpeada por la
contracción del mercado interno y
por el impuesto suntuario del cinco
ciento, los restauranteros esperan
que sus ventas crezcan en los
próximos años, indicó José María
Hernández Sedano, presidente de
la Canirac (Cámara nacional de la
industria de restaurantes y
alimentos condimentados), quien
afirmó que el turismo internacional
decreció fuertemente, por lo que
ahora laindustria turística tiene los
ojos puestos en el mercado
nacional.
Manifestó que la industria
restaurantera sigue inconforme
con el impuesto suntuario y está
firme la posibilidad de buscar
amparos, por lo que la Canirac
está haciendo convenios con
despachos para facilitarles el
costo a los empresarios que
deseen hacerlo por un precio
mínimo.
Fueron unos mil o 1,200,
entre hoteles yrestaurantes, los
negocios que se ampararon en el
primer plazo establecido. Este
ya finalizó y la SHCP ha
continuado con sus operativos
d e re v i s i ó n p a r a a p l i c a r d e
f o r m a r i g u ro s a e l i m p u e s t o
suntuario, para que las facturas
estén bien hechas.
Según datos de la Canirac, la
industria restaurantera de
México está integrada por 250
mil establecimientos, conventas
anuales de 145 millones de pesos,
con lo que genera 800 mil
empleos directos y 700 mil
indirectos.
De
estos
250
mil
establecimientos de elaboración y
venta de comida, solo el cuatro
por ciento de ellos están
organizados, los llamados
restaurantes de mantel, pues
tienen estructuras administrativas propias. El 96 por ciento

El mercado está cada vez más competido. La industriadeberá poner en práctica programas para bajar sus precios

restante corresponde a micro y
pequeños negocios.
Un ejemplo de lo expuesto lo
constituye la ciudad de México,
donde existen alrededor de
31,000
establecimientos
registrados. De
este total, 1,240
corresponden
a restaurantes
de mantel, y el
resto (96 por
ciento), está
conformado
por pequeñas
fondas,
comidas
al
paso,cafeterías y
heladerías, entre otros tipos de
locales.
El sector logra mantenerse
ante los vaivenes de la economía
nacional e internacional. Prueba
de ello fue que mientras en el
2000 creció tres puntos por
encima de la inflación (registrada
en 8.9 por ciento), en 2001 (año
conflictivo para el turismo por la
recesión de Estados Unidos y los

ataques terroristas del 11 de
septiembre)
laindustria
restaurantera
tuvo
un
crecimiento similar al producido
en el índice inflacionario (4.4 por
ciento), tras alcanzar las ventas

alimentos y bebidas, del
Departamento de Turismo,
Recreación y Servicio, del Centro
Universitario de Ciencias
Económico Administrativas
(CUCEA), de la Universidad de
Guadalajara,
aseguró que la
situación por
la que cruzan
muchos
restaurantesen el estado,
principalmente
en la zona
metropolitana,
que concentra
a la mayoría,
es delicada.
“No hay clientes. Los pocos
se han vuelto selectivos en
cuanto a calidad y precio. Desean
obtener un buen servicio a partir
de su dinero. Por ello el mercado
está cada vez más competido, lo
que ha resultado difícil para los
restauranteros. La industria
restaurantera deberá poner enpráctica algunos programas para
bajar sus precios”.

El presidente de la Canirac en Jalisco,
José María Hernández, tiene planes
ambiciosos para fortalecer al sector por
medio de convenios entre restaurantes,
para que acepten algunos bonos o
descuentos y la gente salga a consumir
a restaurantes.
totales del sector, $145,520
millones de pesos.

DESEAN REGRESAR
A LA SITUACIÓN
ANTERIOR
El...