cristaleria de bar

PAR STOCK
Un punto clave de control es el uso del “par stock”, o “par del bar” el cual es un procedimiento usado para determinar la cantidad de licores que debe mantener en el depósito y también la cantidad de botellas que debe tener en el bar, durante un turno de trabajo.
Básicamente, el par stock del depósito se corresponde con la cantidad de botellas de un tipo y tamaño de licor que seespera vender entre entregas del proveedor, más un nivel de seguridad. El par stock del bar tiene como meta evitar que se agoten los licores en los turnos de ventas de bebidas del bar y evita tener que buscar botellas de licor al depósito durante el turno de trabajo.
Si se establece un par stock de una marca de un licor de 12 unidades, de un tamaño determinado, por ejemplo, la suma de las botellasllenas, vacías y en uso deben ser iguales a 12 en cualquier momento del turno.
Otra herramienta de control importante es que cada pedido debe hacerse por escrito y copia del mismo debe entregarse al empleado responsable de la recepción de los licores. De esa manera se podrá comparar que lo que despacha el proveedor conforma exactamente con lo pedido, en relación a las cantidades de productosalcohólicos pedidos, marcas, tamaños de las botellas, edades, cosechas, etiquetas, etc. El responsable de la recepción debe marcar en las cajas el nombre del proveedor, la fecha de recepción y el costo de las botellas. Esto ayudará en la rotación y conteo físico del inventario. Los licores deben ir directo y de inmediato al depósito de licores luego de su recepción y nunca directamente al bar. Estopermite un adecuado almacenaje de los productos y entrada al inventario.
Se recomienda marcar las etiquetas de los licores del bar con sellos especiales, identificativos del negocio, e intercambiarlos, a fines de evitar que los bartender traigan y vendan sus propios licores en el bar. Igualmente el bartender antes del inicio de su turno debe hacer un conteo de su par stock y hacer unarequisición de licores al depósito únicamente por las botellas vacías que necesite reponer en su par stock por botellas llenas. La requisición de pedidos de licores al depósito para el turno, deben ser autorizadas por el gerente del bar, e intercambiar las botellas llenas que se entregan por las botellas vacías consumidas en el turno anterior.
MEDIDAS DE UN BAR

Es importante que se conozcan todas lasmedidas, y que se entiendan todas las abreviaturas y símbolos que se utilizan, tanto en el idioma propio, como en inglés.
Conviene conocer todas las referencias antes de preparar el cocktail, para una perfecta calibración de los ingredientes, con ello se conseguirá una combinación perfecta, de otro modo tan solo se conseguirá una mezcla de desigual resultado.


Medidas Standard usadas en elBar

1 Dash 1/16 Onza 1/4 Cucharilla de Té 4 ó 5 Gotas
1 Splash 1/32 Onza 1/2Cucharilla de Té 1 Chorrito
1 Cucharilla
de Té 1/8 Onza 9.7 Mililitros
1 Cuchara
sopera 3/8 Onza 11.1 Mililitros
½ Lima ± ½ Onza
½ Limón½ a ¾ Onza
1 Pony 1 Onza 29.5 Mililitros
1 Copa de vino ± 4 Onzas 119 Mililitros
1 Split 6 Onzas 177 Mililitros
1 Taza
1Jigger/Bar glass/Shot 1 1/2 Onzas 44.5 Mililitros


Onza (oz): Es una medida muy utilizada en los Estados Unidos. Esconveniente utilizar un medidor (jigger), la mayoría de medidores son de una onza y media , por un extremo y ¾ de onza por el otro extremo.
Golpe (dash): Esta medida se suele utilizar con ingredientes modificantes, como bitters, edulcorantes y colorantes. Esta medida varía en función de la persona que realiza el cocktail, aunque la variación es mínima. Existen dos tipos de golpes el largo y el corto....