Cristalizaci n Fraccionada

INTRODUCCIÓN
• Entre los procesos alternativos para la reducción de
grasas Trans, se encuentran los procesos tecnológicos
de modificación de grasas y aceites, que se aplican en
la industria parareemplazar a aquellos que producen
un aumento en el contenido de isómeros Trans sobre
la composición del producto final.

DEFINICIÓN
• la cristalización fraccionada es un método de
purificación desustancias basado en las diferencias
de solubilidad.

• Desde el punto de vista del diseño de separación por
cristalización fraccionada, el problema más simple es
la separación de dos compuestos, A y B

•Ejemplo:
• Kcl + NaCl+H2O+KNO3+NaNO3

PROCESOS DE FRACCIONAMIENTO
• Fraccionamiento con solvente Consiste en diluir el
aceite en solventes orgánicos (acetona o hexano)
previamente a la etapa decristalización. De esta forma
se logra reducir el tiempo de cristalización y facilitar la
filtración. Las ventajas del fraccionamiento con
solvente son la selectividad y el alto rendimiento, que
dan comoresultado productos de alta pureza.

PROCESOS DE FRACCIONAMIENTO
• Fraccionamiento con uso de detergente Este método
utiliza agentes tensioactivos (detergentes) con el
objeto de facilitar laseparación de las fases luego de la
cristalización.

PROCESOS DE FRACCIONAMIENTO
• Fraccionamiento en seco Consiste básicamente en la
separación de las distintas fracciones de una grasa o
aceite porcristalización bajo enfriamiento controlado.

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
• En el sector alimentario la cristalización fraccionada,
ya sea por simple o múltiple etapa, se utiliza para latransformación de una gran variedad de aceites
vegetales y grasas animales, los cuales pueden ser
crudos, refinados o modificados (hidrogenados o
interesterificados) previamente.

MATERIAS PRIMAS DEL PROCESODE
CRISTALIZACIÓN FRACCIONADA
Aceites Vegetales
• Aceite de palma
• Aceite de coco
• Aceite de algodón
• Aceite de soja
hidrogenado

Grasas Animales
• Grasa bovina
• Grasa ovina
• Grasa de la...