Cristalizaci N Ingenier A De Alimentos II

ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTEGRANTE:
Víctor Alfonso Flores López
MATERIA:
INGENIERÍA DE ALIMENTOS II
PROFESOR:
ING. JAVIER MAYORGA TARACENA
TRABAJO:
CRISTALIZACIÓN

Introducción
En muchos casos, el producto que sale para la venta de una
planta, tiene que estar bajo la forma de cristales. Los
cristales se han producido mediante diversos métodos de
cristalización que van desde los mássencillos que consisten
en dejar reposar recipientes que se llenan originalmente
con soluciones calientes y concentradas, hasta procesos
continuos rigurosamente controlados y otros con muchos
pasos o etapas diseñados para proporcionar un producto
que tenga uniformidad en la forma, tamaño de la partícula,
contenido de humedad y pureza.
Las demandas cada vez mas crecientes de los clientes
hacen que loscristalizadores sencillos por lotes se estén
retirando del uso, ya que las especificaciones de los
productos son cada vez mas rígidas.
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Cristalización
La cristalización consiste en la formación de partículas sólidas en el seno de una
fase homogénea.
Las partículas se pueden formar en una fase gaseosa como en el caso de la nieve,
mediante solidificación a partir de un líquido como en lacongelación de agua para
formar hielo o en la manufactura de monocristales, o bien por cristalización de
soluciones líquidas.
La cristalización es importante como proceso industrial por los diferentes
materiales que son y pueden ser comercializados en forma de cristales.
Su empleo tan difundido se debe probablemente a la gran pureza y la forma
atractiva del producto químico sólido, que se puede obtener apartir de soluciones
relativamente impuras en un solo paso de procesamiento.
En términos de los requerimientos de energía, la cristalización requiere mucho
menos para la separación que lo que requiere la destilación y otros métodos de
purificación utilizados comúnmente.
Además se puede realizar a temperaturas relativamente bajas y a una escala que
varía desde unos cuantos gramos hasta miles detoneladas diarias.

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La cristalización se puede realizar a partir de un vapor, una fusión o una
solución.

Cristalización y tipo de cristales
La operación de cristalización es aquella por media de la cual se
separa un componente de una solución liquida transfiriéndolo a la
fase sólida en forma de cristales que precipitan.
Es una operación necesaria para todo producto químico que se
presentacomercialmente en forma de polvos o cristales,
ya sea el azúcar o sacarosa, la sal común o cloruro de sodio.
Toda sal o compuesto químico disuelto en algún solvente en fase
liquida puede ser precipitada por cristalización bajo ciertas
condiciones de concentración y temperatura que el ingeniero
químico debe establecer dependiendo de las características y
propiedades de la solución, principalmente lasolubilidad o
concentración de saturación, la viscosidad de la solución, etc.

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Cristalización y tipo de cristales
Un cristal puede ser definido como un sólido compuesto de átomos
arreglados en orden, en un modelo de tipo repetitivo. La distancia
interatómica en un cristal de cualquier material definido es constante y es
una característica del material. Debido a que el patrón o arreglo de los
átomoses repetido en todas direcciones, existen restricciones definidas en
el tipo de simetría que el cristal posee.
La forma geométrica de los cristales es una de las características de cada
sal pura o compuesto químico, por lo que la ciencia que estudia los
cristales en general, la cristalografía, los ha clasificado en siete sistemas
universales
de cristalización:
1.
Sistema Cúbico
: Las sustanciasque cristalizan bajo este sistema forman
cristales de forma
cúbica, los cuales se pueden definir como cuerpos en el espacio que
manifiestan tres ejes en ángulo recto, con “segmentos”, “látices”, ó
aristas” de igual magnitud, que forman seis caras o lados del cubo. A esta
familia pertenecen los cristales de oro, plata, diamante, cloruro de sodio,
2.
etc.Sistema Tetragonal: Estos cristales forman...