Cristalizacion de frutas

CRISTALIZACIÓN.
Historia
La fruta cristalizada es un postre típico de México. A diferencia de la fruta confitada que se realiza en otras partes del mundo, la fruta cristalizada de México implicala cocción con cal viva de las frutas, de manera similar a la que se prepara el nixtamal de maíz. Las frutas destinadas para su cristalización son sumergidas por un día en una solución de cal y agua.Posteriormente se sumergen en almíbar de azúcar o piloncillo para que se endulcen y puedan conservarse en buen estado. Al terminar el procedimiento de cristalización, la superficie de las frutas seseca y endurece. La confección de estos dulces es muy tradicional en el centro de México, especialmente en la zona de Xochimilco, donde el pueblo de Santa Cruz Acalpixca celebra anualmente una feriadedicada a las frutas cristalizadas.
Método
El método de cristalización es un método de separación físico de mezclas
que consiste en calentar y enfriar drásticamente las sustancias y a causa de estose formaran pequeños cristales con uno de los componentes a causa de la diferencia de solubilidad que hay entre ellos.
Ingredientes
1/2 taza de agua
1 taza de glucosa hidratada
2 tazas deazúcar
Proceso para cristalizar fruta
1. Lavar y secar al aire (0.22 kg) de fruta pelada y troceada.
2. Calienta una taza de agua y otra de azúcar blanco granulado a fuego medio en una cacerola y fijaun termómetro para acaramelo. Cocínalo hasta que el maple se forme y alcance 118.33°C tardará aproximadamente 15 minutos.
3. Pasar las frutas y el maple (jarabe) a un envase y dejarlo ahí durante12 horas.
4. Calentar el horno aprox. a 100°C. Vierte ½ taza de azúcar granulado en un plato con una capa uniforme.
5. Meter la fruta en el azúcar y colocarla sobre una bandeja cubierta de papelencerado y hornear la fruta hasta que este firme y seca, aproximadamente durante 2 horas
Segunda opción de procedimiento
1. Coloca en una cacerola el agua y la glucosa.
2. Ponla a fuego lento...