CRISTALIZACION DE SACAROSA

En grupo deberán discutir las siguientes preguntas:
1- ¿Qué ocurrió al colocar el azúcar en el agua fría? ¿Por qué? (Por ejemplo: ¿se disuelve completamente o parcialmente? Justificar). ¿Quéaspecto tenía la mezcla?)
Al colocar el azúcar en el agua fría una parte se disolvió y la otra parte se depositó en el fondo del recipiente produciéndose disolución parcial. La solución de sacarosa sesatura rápido a baja temperatura.
La mezcla era turbia, color amarillo claro blanquecina.
La solución se saturó de sacarosa y la misma se depositó en el fondo del recipiente.

2- ¿Qué ocurrióluego de calentar? ¿Por qué? ¿Qué color tomó la mezcla? ¿Por qué?
Luego de calentar la mezcla, la solución se homogeneizó y se volvió espesa. La solubilidad del azúcar en el agua aumentó a mayortemperatura. La mezcla se volvió color amarillo más oscuro, ambar. Las altas temperaturas aceleran los cambios y se oscureció la solución, proceso llamado reacción de pardeo no enzimático.

3-Cuando se enfría la mezcla, ¿qué tipo de solución se formó? ¿Es estable? ¿Por qué?
Se forma una solución sobresaturada e inestable porque la concentración de sacarosa es mayor a dicha temperatura. Elsoluto (sacarosa) forma cristales gracias a que la solución se sobresatura.

4- ¿Por qué se añaden cristales en el palito de madera?
Para que sea el núcleo de unión de la formación de loscristales. Estos se forman porque la solución está sobresaturada. El líquido en el cual se han formado los cristales se conoce como ¨agua madre¨.

5- ¿Por qué es necesario dejarlo quieto?
La agitacióninhibe el proceso de formación de los cristales y el movimiento produciría la precipitación de los cristales del palito. Se anularía la cohesión entre las moléculas de sacarosa.

6- ¿Cómo se llamael proceso que tuvo lugar?
El proceso al que tuvo lugar se llama “CRISTALIZACION”.-
La operación de cristalización es aquella por media de la cual se separa un componente de una solución...