Cristalizacion

Cristalización

Definición:
es un proceso por el cual a partir de un gas, un líquido o una disolución, los iones, átomos o moléculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina, la unidadbásica de un cristal. La cristalización se emplea con bastante frecuencia en Química para purificar una sustancia sólida.
El cocimiento de la sacarosa que contiene el jarabe se lleva a cabo entachos al vacío. Estos cocimientos, producirán azúcar crudo (para producción para animales), azúcar blanco (para consumo directo) o azúcar para refinación. La cristalización del azúcar es un procesodemorado que industrialmente se aumenta introduciendo al tacho unos granos de polvillo de azúcar finamente molido.

¿Cuándo ocurre?
La cristalización ocurre cuando el azúcar en la solución se transformaen un sólido. Para cristalizar, la solución de azúcar debe hacerse sobresaturada. Para hacer una solución sobresaturada, puedes calentar la solución de azúcar para remover algo de líquido eincrementar la concentración de azúcar. Conforme va enfriando la solución, llega al punto de saturación, que es determinado tanto por la concentración como la temperatura. Si la solución continúa enfriándosedespués de estar saturada, el azúcar comienza a salir de la solución y cristalizar.

Temperatura y agitación
Entre mayor sea la temperatura de la solución, más azúcar puede sostener sin saturarse. Enjarabe de azúcar invertido se mantiene a una temperatura lo suficientemente alta como para no cristalizar. Entre más frío está, más cristaliza. Mover o agitar una solución sobresaturada tambiénprovoca que el azúcar cristalice. Esto es debido a que la sobresaturación es un estado inestable.

Adición de grasas y otros azúcares

Los cristales se forman cuando las moléculas de azúcar se unen, enforma similar a los ladrillos que se están segmentando juntos para construir una pared. Incluir diferentes tipos de azúcar como la sacarosa y la glucosa y la fructosa en el jarabe de azúcar...